本文件規定了風味魚的產品分類、要求、檢驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存。

本文件適用于以鮮（凍）淡水魚或海水魚為主要原料，經解凍、清洗、修整后，添加或不添加食鹽、白砂糖、冰糖、味精、調味料酒或紹興料酒（黃酒）、食用淀粉、雞蛋、青芥辣調味醬、復合調味料、蔥姜水、香辛料腌制，瀝干、炸制、涂或不涂豆豉醬、香辣醬、荔枝風味醬、老干媽豆豉醬，添加或不添加湯汁、紅油郫縣豆瓣、辣椒醬、鮮辣椒醬、雞汁調味料、雞精調味料、冰糖、釀造醬油、食醋、醬腌菜、蠔油、豬骨原汁風味高湯、酵母抽提物、杏鮑菇、花菇、豆制品、魔芋、辣椒油（香辣紅油）、干辣椒、脫皮花生、芝麻、青豆、大豆油、菜籽油、香辛料、裝袋（碗）、封袋（碗）、殺菌（高溫殺菌或巴氏殺菌）或未殺菌而制成的風味魚。