本標準規定了臊子肉的技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸與貯存。

本標準適用于以鮮（凍）蓄、禽肉為原料，選用適量食用植物油、食用鹽、醬油、辣椒面、生姜、大蔥、黃酒、白酒、香辛料（桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、月桂）、味精、雞精調味料為輔料，添加或不添加食醋，經選料、解凍、清洗、修整（丁、片）、腌制或不腌制、熟制、冷卻、包裝制成的臊子肉。