本標準規(guī)定了釀豆腐的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。

本標準適用于以油炸豆腐干為主要原料，添加鮮（凍）畜禽肉、鮮（凍）海水動物或（和）海水貝類、淡水貝類、淡水蝦類、蔬菜或蔬菜制品、食用菌及其制品、藻類或藻類制品、豆類或豆類制品、魔芋或魔芋制品、食糖、食用鹽、味精、香辛料或香辛料調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料（醬）、排骨醬、叉燒醬、番茄醬、腐乳、食用淀粉、食用調(diào)味油、水產(chǎn)調(diào)味品、雞精、醬油、食醋、食用植物油、花椒油、藤椒油、白酒、調(diào)味料酒等一種或多種食品原料為輔料，添加或不添加5′-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、紅曲米、食品用防腐劑、食品用香精、食品用香料等食品添加劑，經(jīng)原輔料驗收、前處理、配料、調(diào)味、成型、包裝工序制成的非即食豆制品。