本標準規(guī)定了專用小麥粉的分類、要求以及檢驗方法、檢驗規(guī)則等要求。

本標準適用于以小麥為主要原料，經(jīng)配麥、清理、磁選、潤麥、研磨、篩理、制粉（小麥粉或全麥粉），添加小麥粉、食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、大豆粉、大豆蛋白粉、大豆膳食纖維粉、谷朊粉、小麥麩粉、小麥胚粉、食品添加劑{抗壞血酸（又名維生素C）、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、偶氮甲酰胺、碳酸鈣、碳酸鎂、蔗糖脂肪酸酯、皂莢糖膠、沙蒿膠、磷酸三鈣、磷酸三鈉、磷酸三鉀、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈣、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸一氫三鈉、焦磷酸四鉀、聚偏磷酸鉀、酶制劑[脂肪酶(來源：米曲霉Aspergillus oryzae)、α-淀粉酶(來源：米曲霉Aspergillus oryzae)、β-淀粉酶（來源：枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、β-葡聚糖酶（來源：枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、木聚糖酶(來源：黑曲霉Aspergillus niger)、葡糖氧化酶(來源：黑曲霉Aspergillus niger)、木瓜蛋白酶（來源：木瓜Carica papaya）、蛋白酶(來源：黑曲霉Aspergillus niger)、半纖維素酶（來源：黑曲霉Aspergillus niger）、纖維素酶（來源：黑曲霉Aspergillus niger）、磷脂酶（來源：胰腺pancreas）、麥芽糖淀粉酶（來源：枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、谷氨酰胺轉氨酶<來源：茂原鏈輪絲菌(又名茂源鏈霉菌)Streptomyces mobaraensis>、谷氨酰胺酶（來源：解淀粉芽孢桿菌Bacillus amylolique faciens）、過氧化氫酶（來源：黑曲霉Aspergillus niger）、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）（來源：黑曲霉Aspergillus niger）、轉化酶（蔗糖酶）（來源：釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae）、轉葡糖苷酶（來源：黑曲霉Aspergillus niger）]、食用木薯淀粉}中的一種或幾種，經(jīng)混合包裝而成的專用小麥粉。