本標準規定了干燥泡菜的分類與命名、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于以新鮮大白菜為原料，選擇性添加麥芽糖、植物油、辣椒醬、大蒜、食用鹽、洋蔥、白砂糖、味精、乳酸、辣椒、檸檬酸、海鮮醬、食用葡萄糖、麥芽糊精、生姜、葡萄糖酸-δ-內酯等輔料，經預處理、浸漬、調配、腌制、成型、冷凍或熱風干燥、挑選、金探、包裝而成的干燥泡菜（以下簡稱產品）。