Q/HDDJ 0002 S-2021 溏心鹵蛋
本標準規定了溏心鹵蛋的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮雞蛋為原料，經挑選、預煮、去殼或不去殼、添加生活飲用水、魔芋粉、食用鹽、白砂糖、味精、酸水解植物蛋白調味料（詳見附錄2）、酵母抽提物、白酒、醬油、紅曲黃色素、高粱紅、柑橘黃、檸檬酸、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、黃酒、生姜、蠔油、乳酸鈉（溶液）、乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、麥芽糖漿、香辛料（辣椒、花椒、孜然、小茴香、高良姜、月桂葉、桂皮、丁香、八角、胡椒、肉豆蔻、甘草、草果中的一種或幾種）、白芷、姜粉、復合調味料[食用鹽、白砂糖、麥芽糊精或（和）酵母抽提物]、固態復合調味料（詳見附錄1）、辣椒油樹脂、木糖醇、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、天然胡蘿卜素、甜菜紅、刺槐豆膠、黃原膠、結冷膠、明膠、卡拉膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、氯化鉀、復配增稠劑（刺槐豆膠、黃原膠、結冷膠、明膠、卡拉膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、白砂糖中的幾種）、食品用香精（鹽?風味、鹵香風味、麻辣風味、香辣風味、雞肉風味、豬肉風味中的一種或幾種）中的幾種，再進行低溫（60-80℃）鹵制、包裝、巴氏殺菌、包裝加工而成終產品蛋黃呈非完全凝固狀態的溏心鹵蛋。