Q/DFWJ 0002 S-2021 酸辣油辣椒
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酸辣油辣椒的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于大方吳記老字號(hào)食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的以新鮮紅辣椒、食用油、西紅柿、大蒜、生姜、鮮豬肉、鮮牛肉、鮮雞肉、香菇、海鮮菇為原料，植物原料經(jīng)篩選、除雜、清洗、瀝干、粉碎成粒（醬），動(dòng)物原料經(jīng)切分、清洗、粉碎成沫或粒，食用油先行熱預(yù)處理，將辣椒醬、大蒜粒、生姜粒、食鹽、冰糖、白酒、食用油按比例調(diào)配制成辣椒醬生料裝壇發(fā)酵，將發(fā)酵后的辣椒醬生料、粉碎西紅柿、添加或不添加肉沫（粒）、香菇或海鮮菇按一定比例調(diào)配后，用食用油經(jīng)傳統(tǒng)工藝炒制而成的具有酸辣風(fēng)味的油辣椒制品。