DB51/T 1069-2025 四川泡菜生產(chǎn)規(guī)范

本標(biāo)準(zhǔn)代替DB51/T 1069-2010 四川泡菜生產(chǎn)規(guī)范

本文件規(guī)定了四川泡菜的定義、生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)車間、生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施、人員管理、原輔料及包裝材料、廢棄物處理、生產(chǎn)工藝流程、關(guān)鍵工藝、產(chǎn)品檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸儲(chǔ)存、記錄文檔管理等要求。
本文件適用于以新鮮蔬菜為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)食鹽鹽漬或食鹽水泡漬，整理、脫鹽或不脫鹽、脫水或不脫水、炒制或不炒制、調(diào)味或不調(diào)味、灌裝、殺菌或不殺菌等工藝加工制成的四川泡菜的生產(chǎn)。