DB51/T 1069-2025 四川泡菜生產規范

本標準代替DB51/T 1069-2010 四川泡菜生產規范

本文件規定了四川泡菜的定義、生產場所、生產車間、生產設施與設備、衛生設施、人員管理、原輔料及包裝材料、廢棄物處理、生產工藝流程、關鍵工藝、產品檢驗、標簽標識、運輸儲存、記錄文檔管理等要求。
本文件適用于以新鮮蔬菜為主要原料，添加或不添加輔料，經食鹽鹽漬或食鹽水泡漬，整理、脫鹽或不脫鹽、脫水或不脫水、炒制或不炒制、調味或不調味、灌裝、殺菌或不殺菌等工藝加工制成的四川泡菜的生產。