本標準規定了酶解骨粉的技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以新鮮或干燥的豬、牛、雞、鴨動物骨為主要原料，添加或不添加食用鹽、乙酸、鹽酸、冰乙酸(又名冰醋酸)、氫氧化鈉、硅藻土、過氧化氫、食品工業用酶制劑（蛋白酶）、活性炭、二氧化碳等食品添加劑，經浸提、酶解、過濾、殺菌、干燥、過篩、包裝等工藝生產而成用于食品配料的酶解骨粉。