解讀《營養(yǎng)強化小麥粉》新標準

    1月1日正式開始實施的《營養(yǎng)強化小麥粉》新標準，突出了營養(yǎng)強化小麥粉的營養(yǎng)性、安全性、適用性及與國際的接軌性，同時也充分考慮到了檢測的方便性和企業(yè)檢測的可行性，是小麥粉標準體系中一個非常有分量的標準。

    據(jù)國家糧油標準化技術委員會委員狄友清介紹，營養(yǎng)強化小麥粉是采用符合GB 1355《小麥粉》標準要求的小麥粉為原料，按照GB 14880《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的營養(yǎng)強化劑品種和使用量，添加一種或多種營養(yǎng)素加工而成的小麥粉。新標準規(guī)定了有關定義、營養(yǎng)強化劑和添加劑的使用要求、產(chǎn)品分類和等級劃分、檢驗方法、檢驗規(guī)則等，并參照了國際食品法典委員會的標準。

    狄友清說，新標準對營養(yǎng)強化劑和食品添加劑的使用進行了規(guī)定。增白劑的學名是過氧化苯甲酰。采用營養(yǎng)強化的小麥粉是不允許添加過氧化苯甲酰的，因為它對營養(yǎng)成分具有破壞作用。過氧化鈣可以在面粉中用，以改善面團的一些筋力。但新標準明確提出不得添加以上兩種產(chǎn)品。其他的一些添加劑是按照2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》來執(zhí)行的。對一些技術指標也作了要求，如加了礦物質、鈣，變成營養(yǎng)強化面粉，灰分會增加，如果按照原有標準，等級從一級就降到二級，因此，在原有小麥粉基礎上，灰分指標相應增加了0.27個百分點。此外，在強化面粉里有一個非常關鍵的技術參數(shù)，即營養(yǎng)成分添加的時候，它的成分是非常微量的，很多成分是百萬分之幾，這么微量的東西添加在面粉里，在生產(chǎn)過程中要讓這種營養(yǎng)成分充分地混勻，規(guī)定均勻度小于或等于10%。還有一個規(guī)定，很多營養(yǎng)素隨著時間的推移而減少，如葉酸見光分解、B族維生素在光照和保持高溫等情況下會減少，新標準要求營養(yǎng)強化劑在保質期內(nèi)，其標稱值的，損失率不應在于20%，而且實測含量應該在GB 14880規(guī)定的范圍。在標注方面，新標準規(guī)定按照相應的標準來標注產(chǎn)品的類別、質量等級，同時在標簽上要注明“營養(yǎng)強化小麥粉”的字樣，同時約定產(chǎn)品的保質期不得低于3個月。

    為什么要對小麥粉進行強化？狄友清認為，從目前來說，對小麥粉進行強化非常經(jīng)濟、有效、安全。強化的目的是補充小麥粉在加工過程中的一些營養(yǎng)成分的損失。隨著生活水平的提高，人們越來越講究營養(yǎng)，甚至也有一部分回歸自然，因此，在小麥粉中添加人體缺乏的營養(yǎng)成分和微量營養(yǎng)素就很有必要。國際上一些成功的案例為我國強化面粉的大面積推廣、標準的出臺及整體運行提供了非常好的經(jīng)驗。

    國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬表示，營養(yǎng)強化小麥粉國家標準的發(fā)布和實施，標志著我國對食品基本原料的微量營養(yǎng)素強化工作邁上了一個新臺階。這項標準的正式實施是我國推行食物強化工作的新起點，充分體現(xiàn)了黨和政府以人為本和對廣大群眾營養(yǎng)健康的關懷，也標志著我國以大宗食品原料為載體的食物強化將會得到進一步普及和推廣。為了更好地貫徹這項新標準，應大力宣傳小麥粉營養(yǎng)強化對人體健康和預防疾病的重要作用，使廣大群眾樂于接受和食用營養(yǎng)強化食物。通過宣傳，改變很多人“米面越精白越好”的錯誤觀念，引導廣大群眾不單純注重食品的“色香味”，更強調“膳食平衡、合理營養(yǎng)”的健康生活方式，使越來越多的人接受營養(yǎng)強化食物。

    對于新標準的發(fā)布實施，一些龍頭食品企業(yè)持積極態(tài)度。北京古船食品有限公司董事長兼總經(jīng)理王建新表示，作為全國首家生產(chǎn)營養(yǎng)強化面粉的大型企業(yè)，將積極努力地執(zhí)行新標準。古船也將一如既往地為廣大消費者提供安全、放心、營養(yǎng)健康的食品，體現(xiàn)企業(yè)對社會的責任。同時古船也倡導全國范圍內(nèi)的規(guī)模面粉企業(yè)積極加入到這個行列中來，為強健國民體質做出應有的貢獻。

    我國是世界上最大的小麥生產(chǎn)國和消費國，小麥產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量的16%～18%。小麥粉和稻米一樣，是我國居民的主要食物來源，也是一種基本的食用原料。據(jù)統(tǒng)計，全國入統(tǒng)的小麥粉加工企業(yè)是3159個，全年生產(chǎn)加工能力是9473.2萬噸，100噸以上的企業(yè)2014個，占63.8%，100到200噸的企業(yè)是603個，占19.1%，到200到到400噸的企業(yè)有371個，占11.7%，400到1000噸的企業(yè)是136個，占4.3%，1000噸以上企業(yè)有35個，占1.1%。2006年總產(chǎn)量是4345.8萬噸，其中特一粉等級是1871.7萬噸，占43.1%；特二粉是1250.6萬噸，占28.8%；標準粉是456.8萬噸，占10.5%；專用小麥粉是512萬噸，占11.8%；還有一部分是營養(yǎng)強化面粉。入統(tǒng)小麥粉企業(yè)現(xiàn)價工業(yè)總產(chǎn)值918.2億元，產(chǎn)品銷售收入925.2億元，出口交貨值6.3億元。

    目前，我國已經(jīng)具備了在全國逐步推廣營養(yǎng)強化小麥粉的基本條件。隨著生活水平的提高，人們重視營養(yǎng)，關注健康，生產(chǎn)廠家開始重視營養(yǎng)強化食品。