關(guān)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10144-2005《動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的幾點(diǎn)意見

    GB10144-2005《動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》作為一項(xiàng)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)具有一定的權(quán)威性，但在使用過程中碰到了一些問題，現(xiàn)提出幾點(diǎn)修改意見。

    一、GB10144-2005適用于以鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料、添加或不添加輔料制成的干制品，其適用范圍可以說比較廣。隨著食品生產(chǎn)工藝的不斷提高，目前干制水產(chǎn)品類別逐年增加，特別是凍干技術(shù)在高檔水產(chǎn)品中的應(yīng)用日益普及，目前市場(chǎng)上已出現(xiàn)凍干海參、凍干鮑魚、凍干蝦仁、凍干海膽、凍干扇貝等，但凍干產(chǎn)品中水份含量?jī)H為5%左右，有些產(chǎn)品僅為3%.該類產(chǎn)品與水份含量在20%左右的其他水產(chǎn)干制品使用相同的重金屬限量指標(biāo)顯然不甚合理。因此，建議GB10144-2005的適用范圍不包括凍干水產(chǎn)品。

    二、按照SC3001-1989《水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類與名稱》將動(dòng)物性水產(chǎn)干制品分為魚類干制品、蝦類干制品、貝類干制品及其他水產(chǎn)干制品，其中其他水產(chǎn)干制品包括梅花參、刺參、烏參、魚翅、魚皮、魚唇、明骨、魚肚、魷魚干、墨魚干、章魚干。但GB10144-2005理化指標(biāo)中僅對(duì)貝類及蝦蟹類限定了無機(jī)砷一項(xiàng)指標(biāo)，對(duì)魚類限定了鉛一項(xiàng)指標(biāo)，對(duì)其他水產(chǎn)干制品未做出規(guī)定。由于目前水體環(huán)境污染嚴(yán)重，水產(chǎn)品體內(nèi)富集的重金屬有升高的跡象，因此對(duì)鉛、鎘、甲基汞、無機(jī)砷等易在體內(nèi)富集，嚴(yán)重危害人體健康的項(xiàng)目均應(yīng)做出相應(yīng)的嚴(yán)格限定。其指標(biāo)可以參考GB2762-2005《食品中污染物限量》的同時(shí)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行限定。

    三、GB10144-2005中規(guī)定了酸價(jià)、過氧化值兩項(xiàng)指標(biāo)，用以衡量產(chǎn)品是否酸敗，但對(duì)于脂肪含量較低的產(chǎn)品并不適用。水產(chǎn)品種類繁多，一些水產(chǎn)品本身的脂肪含量就低，再經(jīng)過一定的加工過程，其脂肪含量?jī)H為1-2%,用索氏抽提法提油僅能提出約0.1%,部分產(chǎn)品甚至于根本無法提出脂肪。對(duì)于脂肪含量較低的產(chǎn)品，如干海參、 烤魚片、魚翅、干貝、凍干產(chǎn)品等，建議取消酸價(jià)、過氧化值兩項(xiàng)指標(biāo)。（作者單位：國(guó)家糧食質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）

    參考文獻(xiàn)

    1、GB 10144-2005《動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

    2、SC 3001-1989《水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類與名稱》

    3、GB 2762-2005《食品中污染物限量》