關于國家標準GB10144-2005《動物性水產干制品衛生標準》的幾點意見

    GB10144-2005《動物性水產干制品衛生標準》作為一項國家強制性標準具有一定的權威性，但在使用過程中碰到了一些問題，現提出幾點修改意見。

    一、GB10144-2005適用于以鮮凍動物性水產品為原料、添加或不添加輔料制成的干制品，其適用范圍可以說比較廣。隨著食品生產工藝的不斷提高，目前干制水產品類別逐年增加，特別是凍干技術在高檔水產品中的應用日益普及，目前市場上已出現凍干海參、凍干鮑魚、凍干蝦仁、凍干海膽、凍干扇貝等，但凍干產品中水份含量僅為5%左右，有些產品僅為3%.該類產品與水份含量在20%左右的其他水產干制品使用相同的重金屬限量指標顯然不甚合理。因此，建議GB10144-2005的適用范圍不包括凍干水產品。

    二、按照SC3001-1989《水產及水產加工品分類與名稱》將動物性水產干制品分為魚類干制品、蝦類干制品、貝類干制品及其他水產干制品，其中其他水產干制品包括梅花參、刺參、烏參、魚翅、魚皮、魚唇、明骨、魚肚、魷魚干、墨魚干、章魚干。但GB10144-2005理化指標中僅對貝類及蝦蟹類限定了無機砷一項指標，對魚類限定了鉛一項指標，對其他水產干制品未做出規定。由于目前水體環境污染嚴重，水產品體內富集的重金屬有升高的跡象，因此對鉛、鎘、甲基汞、無機砷等易在體內富集，嚴重危害人體健康的項目均應做出相應的嚴格限定。其指標可以參考GB2762-2005《食品中污染物限量》的同時根據產品特點進行限定。

    三、GB10144-2005中規定了酸價、過氧化值兩項指標，用以衡量產品是否酸敗，但對于脂肪含量較低的產品并不適用。水產品種類繁多，一些水產品本身的脂肪含量就低，再經過一定的加工過程，其脂肪含量僅為1-2%,用索氏抽提法提油僅能提出約0.1%,部分產品甚至于根本無法提出脂肪。對于脂肪含量較低的產品，如干海參、 烤魚片、魚翅、干貝、凍干產品等，建議取消酸價、過氧化值兩項指標。（作者單位：國家糧食質量監督檢驗中心）

    參考文獻

    1、GB 10144-2005《動物性水產干制品衛生標準》

    2、SC 3001-1989《水產及水產加工品分類與名稱》

    3、GB 2762-2005《食品中污染物限量》