河北滄州市第一個熟驢肉標準近日出臺，老百姓食用健康熟驢肉有了一道安全保險。
為了保障當地這一特色食品的質量安全，河間市大槐樹肉類食品廠根據多年的經驗積累，從傳統做法上進行探索創新。在缺少相關標準作為參考的情況下，當地質量技監部門幫助企業查找資料，搜集有關數據，經過半年的努力，由河間市大槐樹肉類食品廠起草的熟驢肉企業標準經滄州市質量技術監督局審定通過。
該標準對熟驢肉的定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸以及貯存等進行了明確規定。原料生驢肉應采用飼養期為24個月至48個月并經檢驗檢疫監督機構檢驗合格的新鮮驢肉。從感觀上看，熟驢肉要無異味、無酸敗味、無霉斑、無異物附著、呈絳紅色。產品采用多層聚乙烯吹塑料薄膜真空包裝，盒裝產品外用瓦楞紙箱包裝。產品應在－2℃～－6℃貯存，保質期為15天。并特別明確，熟驢肉中，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等致病菌不得檢出，一旦檢出，則該食品衛生質量不合格。
為了嚴格按照企業標準生產，當地質量技監部門組織了對企業的培訓。同時，該企業投資20余萬元，進行廠房改造，設備更新，引進真空包裝機、高溫滅菌設備，采用全新的流水作業線生產，從購進驢—動物檢疫—屠宰—清洗分割—煮制—回涼—包裝—入庫，都嚴格按照標準進行生產
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