面粉強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)20年來首次修訂 有望禁添增白劑

    強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)20年來首次修訂新標(biāo)準(zhǔn)更加注重產(chǎn)品的安全性——面粉有望禁添增白劑

    目前已形成報批稿將增加面筋指數(shù)、穩(wěn)定時間及標(biāo)識標(biāo)簽等要求

    記者7月28日上午從國家標(biāo)準(zhǔn)委獲悉，我國正在對《小麥粉》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，目前已形成報批稿。新標(biāo)準(zhǔn)有望規(guī)定小麥粉中禁添增白劑。小麥粉俗稱面粉。

    記者獨家采訪了參與標(biāo)準(zhǔn)修訂工作的專家、全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會委員狄友清。狄友清告訴記者，新標(biāo)準(zhǔn)擬建議取消“過氧化苯甲酰”和“過氧化鈣”兩種面粉添加劑。“過氧化苯甲酰”俗稱“面粉增白劑”，主要起增白和殺菌防霉作用。

    據(jù)悉，過氧化苯甲酰分解后產(chǎn)生的苯甲酸，積聚過量會對人體肝功能造成一定損害。所以，目前國內(nèi)大的面粉企業(yè)都不添加增白劑。

    此前，曾有報道稱，1/5的低質(zhì)面粉不合格原因因增白劑而起。

    從國家標(biāo)準(zhǔn)委有關(guān)負(fù)責(zé)人處了解到，關(guān)于修訂后的標(biāo)準(zhǔn)能否保留報批稿中禁添增白劑的條款，有關(guān)部門正在征求各方意見。目前，大企業(yè)和消費者都明確支持這樣的規(guī)定。

    新標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生背景

    20年來首次修訂

    我國現(xiàn)行的GB1355-1986《小麥粉》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)于1987年實施，至今已整整20年；而按用途劃分的《面包用小麥粉》、《面條用小麥粉》、《餃子用小麥粉》等9項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也已實施了14年。

    隨著小麥粉消費群體的大幅擴(kuò)大，原有的標(biāo)準(zhǔn)已不適應(yīng)新形勢。

    新標(biāo)準(zhǔn)解讀

    小麥粉將分3類

    新《小麥粉》國標(biāo)將按筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能將小麥粉分成3類：

    即強(qiáng)筋小麥粉(主要作為各類面包的原料等)、中筋小麥粉(主要用于饅頭、水餃等面食品)、弱筋小麥粉(主要作為蛋糕和餅干的原料)。

    小麥粉質(zhì)量增兩項指標(biāo)

    新標(biāo)準(zhǔn)將新增用于評價小麥粉質(zhì)量的兩項重要指標(biāo)：面筋指數(shù)和穩(wěn)定時間。

    “面筋指數(shù)”：是把加水和好的面，經(jīng)專用儀器脫水后，計算與脫水前的重量比。比值越高，說明面筋質(zhì)量越高。

    “穩(wěn)定時間”：主要用來測定面粉的耐攪拌性，筋力越高的小麥粉，承受攪拌時間越長。

    解讀誤區(qū)

    “面粉增白劑”并非“吊白塊”
    
    一提到面粉增白劑，不少消費者會聯(lián)想到“吊白塊”，這是兩種截然不同的物質(zhì)。

    面粉增白劑的主要成分是過氧化苯甲酰，是目前小麥粉中允許添加的，只是不能過量。每千克面粉中，過氧化苯甲酰不能超過0.06克。

    “吊白塊”是工業(yè)用漂白劑，其有效成分甲醛次硫酸氫鈉屬劇毒，10克就可以使人斃命，是絕對禁止使用的。