《食品安全國家標準 蛋與蛋制品生產衛(wèi)生規(guī)范》為強制性國家標準，是食品安全國家標準清理整合工作項目，以代替GB/T21710-2008《蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范》。該標準主要解決我國蛋與蛋制品行業(yè)由于產品種類繁多，工藝差異性大，產業(yè)集約化不強等困難造成的生產過程衛(wèi)生控制水平低下、過程控制標準缺失等問題，為蛋與蛋制品生產加工活動提供基礎標準支撐。
《食品安全國家標準 蛋與蛋制品生產衛(wèi)生規(guī)范》相比原標準增加了選址及廠區(qū)環(huán)境、產品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理的要求，規(guī)定了蛋與蛋制品生產過程以及用于生產的廠房、設備和人員等的衛(wèi)生操作規(guī)范，并針對主要蛋制品大類規(guī)定了不同的蛋與蛋制品生產衛(wèi)生要求。
我院食品與農業(yè)所在該標準計劃下達后成立了標準起草工作組，確定了標準編制原則，收集整理相關標準和技術資料，開展蛋與蛋制品企業(yè)調研，多次進行認真細致的討論，廣泛征求社會各界意見，最終形成了標準送審稿。該標準制定工作的圓滿完成體現(xiàn)了我院食品與農業(yè)所在食品安全控制和管理領域的科研實力和行業(yè)地位。本標準的發(fā)布實施將對進一步提高蛋與蛋制品生產經營企業(yè)質量管理水平具有重要的指導意義。
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