國(guó)際辣度測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)

    新華社北京5月7日電：有人怕辣，有人不怕辣，有人怕不辣。如果辣椒制品能標(biāo)明相應(yīng)的辣度，這個(gè)問(wèn)題就迎刃而解了。

    國(guó)際上辣度分級(jí)常用斯科維爾法。斯科維爾是美國(guó)一位藥物化學(xué)家，他最早提出了評(píng)定辣度的方法。其基本過(guò)程是：把辣椒制備成一定量的辣椒素提取物，然后稀釋，由5名訓(xùn)練有素的品嘗師品嘗。若仍感到辣味，則繼續(xù)稀釋。這個(gè)過(guò)程到5名品嘗師都感覺(jué)不到辣味為止。這時(shí)稀釋倍數(shù)就是這種辣椒的斯科維爾辣度數(shù)值。斯科維爾辣度數(shù)值越高，辣椒也就越辣。

    目前國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織已經(jīng)確認(rèn)并制定了斯科維爾辣度單位的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，并且在全球辣椒貿(mào)易中使用該標(biāo)準(zhǔn)衡量辣椒及其制品的質(zhì)量。