國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10610-2011《肉丸》宣貫會(huì)在福州召開(kāi)

      在商務(wù)部主管司局的指導(dǎo)下，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦的國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10610-2011《肉丸》宣貫會(huì)于2012年7月28日在福州召開(kāi)。肉丸生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)的代表、質(zhì)檢、工商、消協(xié)、檢驗(yàn)部門的代表、消費(fèi)者代表以及部分新聞媒體等50余人參加會(huì)議。

      福建省政府前秘書(shū)長(zhǎng)縢國(guó)際、中國(guó)加工流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳繼梅等出席會(huì)議并作講話。他們強(qiáng)調(diào)了標(biāo)準(zhǔn)化工作對(duì)提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要作用，特別指出，標(biāo)準(zhǔn)即是科技發(fā)展的技術(shù)支撐，也是科技發(fā)展的重要成果，各級(jí)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，運(yùn)用綜合標(biāo)準(zhǔn)化手段統(tǒng)籌推進(jìn)企業(yè)發(fā)展。要求肉丸生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)深入理解和掌握標(biāo)準(zhǔn)，持之以恒貫徹和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)和銷售符合標(biāo)準(zhǔn)的肉丸，營(yíng)造安全健康的肉丸市場(chǎng)，做負(fù)責(zé)任的企業(yè)。福建騰新食品股份有限公司在會(huì)上介紹和展示了企業(yè)依據(jù)《肉丸》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和管理的情況，并代表肉丸行業(yè)做出執(zhí)行與貫徹標(biāo)準(zhǔn)的鄭重承諾。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心總工程師曹德勝在會(huì)上對(duì)《肉丸》標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行了重點(diǎn)解讀。

      我國(guó)是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó)，“十一五”期間，我國(guó)肉類工業(yè)總產(chǎn)值突破1萬(wàn)億元，肉類總產(chǎn)量約占世界總量的1/4。近年來(lái)，肉丸類產(chǎn)品的消費(fèi)需求持續(xù)快速增長(zhǎng)，肉丸起源于南方，但目前已經(jīng)走遍祖國(guó)大江的南北，走進(jìn)千萬(wàn)人家的飯桌，以其方便和美味的特點(diǎn)成為人們四季消費(fèi)的肉類加工食品。

      鑒于目前市場(chǎng)上肉丸的質(zhì)量參差不齊，含肉量70%的叫肉丸，含肉量10%甚至不足10%的也叫肉丸，還有的把不含肉的亦稱“肉丸”。“肉丸無(wú)肉，做肉丸的不吃肉丸”現(xiàn)象的存在，嚴(yán)重?cái)_亂了“肉丸”的市場(chǎng)，嚴(yán)重?fù)p害了肉丸生產(chǎn)企業(yè)的聲譽(yù)，也嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益。因此，《肉丸》標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施是十分必要的。

      由福建騰新食品股份有限公司、山東惠發(fā)食品有限公司、杭州唯新食品有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、山東佳士博食品有限公司、南京雨潤(rùn)食品有限公司、鄭州三全食品股份有限公司、青島正大有限公司、福建海壹食品飲料有限公司、深圳市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)股份有限公司、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)和中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心等單位起草制定的國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉丸》已于2011年11月1日開(kāi)始實(shí)施。

      “標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)肉丸進(jìn)行明確的定義：“以畜肉、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品等為主要原料，添加水、淀粉等食品輔料，經(jīng)絞碎、腌制或不腌制、乳化（斬拌或攪拌）、成型、熟制或不熟制、冷卻、速凍或不速凍等工藝制成的產(chǎn)品”；依據(jù)含肉量將肉丸分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)，其含肉量分別為不低于65%、55%和45%，即冠名為“肉丸”產(chǎn)品的含肉量都應(yīng)在45%以上；對(duì)肉丸的原輔料進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，從源頭保證肉丸的質(zhì)量；明確了肉丸的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的技術(shù)要求及檢驗(yàn)方法；并且規(guī)定了肉丸成品不應(yīng)包冰衣，在銷售環(huán)節(jié)應(yīng)配有冷藏柜或冷凍柜，不應(yīng)裸露銷售。肉丸標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，為肉丸的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售提供了科學(xué)依據(jù)。

      國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10610-2011《肉丸》宣貫會(huì)，進(jìn)一步深入和廣泛的宣傳標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)切實(shí)走進(jìn)肉丸的生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)；走進(jìn)監(jiān)督檢驗(yàn)執(zhí)法部門；走近消費(fèi)者，讓標(biāo)準(zhǔn)切實(shí)成為生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)的準(zhǔn)繩。全社會(huì)應(yīng)共同努力，樹(shù)立誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)理念，生產(chǎn)合格的消費(fèi)產(chǎn)品，營(yíng)造安全的銷售市場(chǎng)。