福建省政府前秘書長縢國際、中國加工流通協(xié)會副會長陳繼梅等出席會議并作講話。他們強調(diào)了標(biāo)準化工作對提升企業(yè)核心競爭力、推動經(jīng)濟發(fā)展的重要作用，特別指出，標(biāo)準即是科技發(fā)展的技術(shù)支撐，也是科技發(fā)展的重要成果，各級企業(yè)應(yīng)強化標(biāo)準意識，運用綜合標(biāo)準化手段統(tǒng)籌推進企業(yè)發(fā)展。要求肉丸生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)深入理解和掌握標(biāo)準，持之以恒貫徹和執(zhí)行標(biāo)準，生產(chǎn)和銷售符合標(biāo)準的肉丸，營造安全健康的肉丸市場，做負責(zé)任的企業(yè)。福建騰新食品股份有限公司在會上介紹和展示了企業(yè)依據(jù)《肉丸》標(biāo)準進行生產(chǎn)和管理的情況，并代表肉丸行業(yè)做出執(zhí)行與貫徹標(biāo)準的鄭重承諾。中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準中心總工程師曹德勝在會上對《肉丸》標(biāo)準的技術(shù)要點進行了重點解讀。
我國是肉類生產(chǎn)和消費的大國，“十一五”期間，我國肉類工業(yè)總產(chǎn)值突破1萬億元，肉類總產(chǎn)量約占世界總量的1/4。近年來，肉丸類產(chǎn)品的消費需求持續(xù)快速增長，肉丸起源于南方，但目前已經(jīng)走遍祖國大江的南北，走進千萬人家的飯桌，以其方便和美味的特點成為人們四季消費的肉類加工食品。
鑒于目前市場上肉丸的質(zhì)量參差不齊，含肉量70%的叫肉丸，含肉量10%甚至不足10%的也叫肉丸，還有的把不含肉的亦稱“肉丸”。“肉丸無肉，做肉丸的不吃肉丸”現(xiàn)象的存在，嚴重擾亂了“肉丸”的市場，嚴重損害了肉丸生產(chǎn)企業(yè)的聲譽，也嚴重損害了消費者的利益。因此，《肉丸》標(biāo)準的實施是十分必要的。
由福建騰新食品股份有限公司、山東惠發(fā)食品有限公司、杭州唯新食品有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、山東佳士博食品有限公司、南京雨潤食品有限公司、鄭州三全食品股份有限公司、青島正大有限公司、福建海壹食品飲料有限公司、深圳市華測檢測技術(shù)股份有限公司、中國肉類協(xié)會和中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準中心等單位起草制定的國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準《肉丸》已于2011年11月1日開始實施。
“標(biāo)準”對肉丸進行明確的定義：“以畜肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品等為主要原料，添加水、淀粉等食品輔料，經(jīng)絞碎、腌制或不腌制、乳化（斬拌或攪拌）、成型、熟制或不熟制、冷卻、速凍或不速凍等工藝制成的產(chǎn)品”；依據(jù)含肉量將肉丸分為特級、優(yōu)級和普通級，其含肉量分別為不低于65%、55%和45%，即冠名為“肉丸”產(chǎn)品的含肉量都應(yīng)在45%以上；對肉丸的原輔料進行了嚴格的規(guī)定，應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準的要求，從源頭保證肉丸的質(zhì)量；明確了肉丸的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的技術(shù)要求及檢驗方法；并且規(guī)定了肉丸成品不應(yīng)包冰衣，在銷售環(huán)節(jié)應(yīng)配有冷藏柜或冷凍柜，不應(yīng)裸露銷售。肉丸標(biāo)準的實施，為肉丸的生產(chǎn)、檢驗和銷售提供了科學(xué)依據(jù)。
國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準SB/T 10610-2011《肉丸》宣貫會，進一步深入和廣泛的宣傳標(biāo)準，推進標(biāo)準切實走進肉丸的生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)；走進監(jiān)督檢驗執(zhí)法部門；走近消費者，讓標(biāo)準切實成為生產(chǎn)、銷售和消費的準繩。全社會應(yīng)共同努力，樹立誠信的經(jīng)營理念，生產(chǎn)合格的消費產(chǎn)品，營造安全的銷售市場。
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