杭州制定新的標(biāo)準(zhǔn)給甲魚分級

    最近，杭州市新出臺了兩個農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別是甲魚和山核桃。杭州市質(zhì)監(jiān)局近期將這兩個新標(biāo)準(zhǔn)推向市場，指導(dǎo)消費者選購商品。

    關(guān)于甲魚的標(biāo)準(zhǔn)叫《中華鱉品質(zhì)分類標(biāo)準(zhǔn)》，和去年杭州市推出的土雞標(biāo)準(zhǔn)類似，甲魚標(biāo)準(zhǔn)從養(yǎng)殖周期、環(huán)境上對甲魚的品質(zhì)影響進行分級，不同級別的甲魚都有各自的外觀、胴體和口味特點。

    根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，甲魚被分為特級、優(yōu)級與合格級3種，特級甲魚是指從稚鱉到商品鱉全程在露天池塘養(yǎng)殖，在露天池塘經(jīng)過3個以上冬眠期的中華鱉；優(yōu)級是指稚幼鱉在溫室養(yǎng)殖一段時間后，移至露天池塘，并經(jīng)過一個以上冬眠期的中華鱉；合格級是指從稚鱉到商品鱉全程或大部分時間在溫室養(yǎng)殖、無冬眠期的中華鱉。

    外觀特點上，特級甲魚與合格級甲魚有比較明顯的差別，普通消費者可以拿來作為參考。特級甲魚的背甲是青色或青黃色，色澤光亮；而合格級甲魚的背部顏色是灰黑色。品質(zhì)好的甲魚背部的皮膚光潔，沒有明顯的豎紋和凹凸；而品質(zhì)較低的甲魚則皮膚粗糙，有明顯豎紋，凹凸不平。

    甲魚背上有種小顆粒叫背疣。好的甲魚背疣不明顯，而品質(zhì)相對較差的甲魚背疣不僅多，而且明顯突出。據(jù)一位水產(chǎn)養(yǎng)殖戶講，背疣的多少與甲魚的生長速度有關(guān)，生長速度越快，背疣越明顯。

    品質(zhì)好的甲魚趾爪長、尖、鋒利，差的甲魚趾爪短而圓、粗而鈍。這是因為好的甲魚在露天長時間養(yǎng)殖，有足夠的活動空間和時間。

    裙邊也是衡量甲魚品質(zhì)的有效指標(biāo)。好的甲魚裙邊富有彈性，光滑而自然伸展；而品質(zhì)較低的甲魚裙邊肥厚、窄，有下垂或上翹的現(xiàn)象。

    此外，殺凈后，特級甲魚體內(nèi)脂肪較少，而且呈自然淡黃色；而普通甲魚肌肉粗糙，脂肪儲量較高，脂肪呈白色。據(jù)稱這也和甲魚的飼養(yǎng)時間有關(guān)。

    目前在水產(chǎn)市場上，甲魚的品種被分為外塘、半塘和溫室3種，從養(yǎng)殖場地來看基本與標(biāo)準(zhǔn)的分級一致。甲魚的價格也隨品質(zhì)不同，從三四十元一斤到上百元一斤不等。蕭山一位水產(chǎn)養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人說，一些好的甲魚可能經(jīng)歷4至5個冬眠期，養(yǎng)殖時間越長，證明甲魚的生長速度越慢，營養(yǎng)和口味更好，價格自然也就更高。

    同期出臺的山核桃品質(zhì)分級標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)癟籽率、果徑大小等指標(biāo)，將山核桃、手剝山核桃及山核桃仁等產(chǎn)品分為特級、一級與合格等級。