牛欄山17道二鍋頭生產(chǎn)技藝成為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

    近年來(lái)，隨著生產(chǎn)二鍋頭企業(yè)數(shù)量的增多，正宗的二鍋頭酒正在受到非正宗酒的侵襲。非正宗二鍋頭酒產(chǎn)品由于生產(chǎn)成本很低，往往依靠?jī)r(jià)格優(yōu)勢(shì)擾亂市場(chǎng)，導(dǎo)致二鍋頭酒陷入白酒產(chǎn)品惡性競(jìng)爭(zhēng)漩渦。

    牛欄山作為北京地區(qū)一個(gè)具有濃厚酒文化積淀和獨(dú)特風(fēng)格的品牌，一個(gè)二鍋頭生產(chǎn)企業(yè)中的領(lǐng)袖，保護(hù)二鍋頭的聲譽(yù)和市場(chǎng)是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。企業(yè)為此積極采取了相關(guān)措施，向國(guó)家有關(guān)部門(mén)提出申請(qǐng)。2002年，牛欄山在二鍋頭企業(yè)中唯一一家獲得"原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品"認(rèn)定證書(shū)。2008年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)公布"地理標(biāo)志產(chǎn)品牛欄山二鍋頭酒"國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布，這無(wú)疑證明了牛欄山二鍋頭在行業(yè)的至高地位，同時(shí)也從根本上引導(dǎo)了二鍋頭的生產(chǎn)和競(jìng)爭(zhēng)向良性和規(guī)范轉(zhuǎn)變。

    國(guó)家相關(guān)部門(mén)的認(rèn)證，并非無(wú)源之水。首先，牛欄山二鍋頭作為我國(guó)清香型酒的代表之一，在生產(chǎn)工藝和口感上有其自身獨(dú)特的風(fēng)格。牛欄山獨(dú)有的低溫制曲，清蒸續(xù)米查，混蒸混燒，低溫入缸，地缸發(fā)酵，陶壇貯存等17道生產(chǎn)工藝，造就了牛欄山二鍋頭酒"清香芬芳、純正典雅、甘冽醇厚、自然協(xié)調(diào)"的風(fēng)格特點(diǎn)。這是牛欄山二鍋頭最引以為傲的根本。

    另外，嚴(yán)格的生產(chǎn)管理制度和高超的白酒檢驗(yàn)檢測(cè)水平，保證了牛欄山酒質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。牛欄山酒廠歷來(lái)非常重視二鍋頭酒生產(chǎn)的各工序環(huán)節(jié)，有一整套嚴(yán)格的生產(chǎn)技術(shù)管理制度和生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，企業(yè)也非常注重釀酒技工的培養(yǎng)，有一批熟悉釀酒各工序、環(huán)節(jié)要領(lǐng)，通過(guò)眼看、鼻聞、口嘗就能判別酒曲、酒坯好壞的新老技工，還有技藝高強(qiáng)、有著強(qiáng)烈事業(yè)心的國(guó)家級(jí)釀酒大師和國(guó)家級(jí)評(píng)酒師，共同讓牛欄山二鍋頭的純正古藝一脈相承，代代相傳。