牛欄山17道二鍋頭生產技藝成為國家標準

    近年來，隨著生產二鍋頭企業(yè)數(shù)量的增多，正宗的二鍋頭酒正在受到非正宗酒的侵襲。非正宗二鍋頭酒產品由于生產成本很低，往往依靠價格優(yōu)勢擾亂市場，導致二鍋頭酒陷入白酒產品惡性競爭漩渦。

    牛欄山作為北京地區(qū)一個具有濃厚酒文化積淀和獨特風格的品牌，一個二鍋頭生產企業(yè)中的領袖，保護二鍋頭的聲譽和市場是企業(yè)義不容辭的責任。企業(yè)為此積極采取了相關措施，向國家有關部門提出申請。2002年，牛欄山在二鍋頭企業(yè)中唯一一家獲得"原產地標記保護產品"認定證書。2008年，國家標準化管理委員會公布"地理標志產品牛欄山二鍋頭酒"國家標準批準發(fā)布，這無疑證明了牛欄山二鍋頭在行業(yè)的至高地位，同時也從根本上引導了二鍋頭的生產和競爭向良性和規(guī)范轉變。

    國家相關部門的認證，并非無源之水。首先，牛欄山二鍋頭作為我國清香型酒的代表之一，在生產工藝和口感上有其自身獨特的風格。牛欄山獨有的低溫制曲，清蒸續(xù)米查，混蒸混燒，低溫入缸，地缸發(fā)酵，陶壇貯存等17道生產工藝，造就了牛欄山二鍋頭酒"清香芬芳、純正典雅、甘冽醇厚、自然協(xié)調"的風格特點。這是牛欄山二鍋頭最引以為傲的根本。

    另外，嚴格的生產管理制度和高超的白酒檢驗檢測水平，保證了牛欄山酒質量的穩(wěn)定和提高。牛欄山酒廠歷來非常重視二鍋頭酒生產的各工序環(huán)節(jié)，有一整套嚴格的生產技術管理制度和生產技術標準。同時，企業(yè)也非常注重釀酒技工的培養(yǎng)，有一批熟悉釀酒各工序、環(huán)節(jié)要領，通過眼看、鼻聞、口嘗就能判別酒曲、酒坯好壞的新老技工，還有技藝高強、有著強烈事業(yè)心的國家級釀酒大師和國家級評酒師，共同讓牛欄山二鍋頭的純正古藝一脈相承，代代相傳。