“乳品真蛋白檢測技術(shù)研究與方法篩選”成果通過鑒定

    4月23日，教育部組織專家，對中國農(nóng)業(yè)大學(xué)完成的“乳品真蛋白檢測技術(shù)研究與方法篩選”項(xiàng)目進(jìn)行了成果鑒定。

    據(jù)介紹，早在2004年“阜陽劣質(zhì)奶粉事件”發(fā)生之際，該課題組就將研究重點(diǎn)瞄準(zhǔn)了乳品中有可能非法添加的非乳成分檢測技術(shù)，并針對現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)中所存在的對其中的非蛋白含氮物無法有效鑒別的問題，將生鮮乳中真蛋白檢測技術(shù)的研究納入了由副校長傅澤田教授主持的國家“863”項(xiàng)目“生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)研究與示范”的研究內(nèi)容。

    2008年“三鹿腎結(jié)石奶粉事件”被曝光后，課題組第一時間積極與有關(guān)部門聯(lián)系，得到了相應(yīng)的支持，及時推出了可以對乳品中真實(shí)的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測定的標(biāo)準(zhǔn)：NY/T 1678-2008。該標(biāo)準(zhǔn)是迄今國內(nèi)外與“蛋白質(zhì)”相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)中，唯一不會將三聚氰胺誤判為“蛋白質(zhì)”的標(biāo)準(zhǔn)。

    課題組提出了一種在對乳品中的真蛋白進(jìn)行測定的同時，可以對其中是否含有三聚氰胺的現(xiàn)象予以同步監(jiān)測的方法。該方法無需對樣品進(jìn)行特殊的處理，較現(xiàn)行的三聚氰胺標(biāo)準(zhǔn)測定方法操作更簡便有效，在非應(yīng)急的正常生產(chǎn)過程中，也可以對乳品的質(zhì)量安全進(jìn)行實(shí)時風(fēng)險(xiǎn)評估。在此基礎(chǔ)上，課題組提出了“真蛋白率”和“蛋白差”的概念，為間接測定乳品中的水解蛋白以及非蛋白氮含量、進(jìn)一步規(guī)范乳品的生產(chǎn)提供了必要的技術(shù)保障。

    專家們聽取匯報(bào)后，觀看了現(xiàn)場演示，認(rèn)真審查了技術(shù)文件資料，經(jīng)討論，充分肯定了課題組所提出的乳品真蛋白三氯乙酸-雙縮脲比色分析方法以及可同時測定乳品真蛋白和三聚氰胺的毛細(xì)管電泳分析方法，并一致認(rèn)為課題組研制開發(fā)的乳品真蛋白數(shù)字分析與圖像檢測系統(tǒng)填補(bǔ)了國內(nèi)外乳品領(lǐng)域空白，達(dá)到國際先進(jìn)水平。鑒定委員會還建議課題組進(jìn)一步開展深入研究，拓寬應(yīng)用領(lǐng)域，加快成果的推廣應(yīng)用，為切實(shí)保障乳品質(zhì)量安全奠定必要的技術(shù)基礎(chǔ)。