重慶渝北區(qū)出臺特色中餐菜品標(biāo)準(zhǔn) 水煮魚已成為渝北區(qū)特色美食

    “每份水煮魚中固體物的含量不得低于60%，制作水煮魚只能使用一次性植物油……”12月20日，由重慶渝北區(qū)商委和區(qū)烹飪協(xié)會聯(lián)合編訂的《水煮魚產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》公布，并接受專家審定。據(jù)悉，這是重慶市首個針對特色中餐菜品制定的標(biāo)準(zhǔn)。渝北區(qū)透露，今后還將發(fā)展罐頭“水煮魚”產(chǎn)業(yè)。

    固體物含量不得低于60%

    《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，每份水煮魚中固體物的含量不得低于60%，即魚肉加上各種配料的重量不得少于60%，這意味著油湯的含量被控制在了40%以內(nèi)。“這是為了保證貨真價實。”渝北區(qū)商委相關(guān)人士解釋。和火鍋喜歡用老油不同，制作水煮魚時，《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定只能使用一次性植物油。另外，對盛裝“水煮魚”的器具必須是搪瓷或陶瓷的，據(jù)說這是為了讓魚肉更好地保持細(xì)嫩和原味。《標(biāo)準(zhǔn)》甚至還對“水煮魚”的賣相作出了規(guī)定，要做到“魚肉潔白、油香撲鼻”。

    該《標(biāo)準(zhǔn)》最快將在春節(jié)前向渝北區(qū)各“水煮魚”餐館推廣執(zhí)行，渝北區(qū)商委負(fù)責(zé)人稱，如果在渝北吃水煮魚時發(fā)現(xiàn)固體物不達(dá)標(biāo)或油味不對等問題，市民均可以參照該《標(biāo)準(zhǔn)》向當(dāng)?shù)厣涛�、質(zhì)監(jiān)局投訴。

    是重慶市首個中餐菜品標(biāo)準(zhǔn)

    重慶市商委新聞發(fā)言人陳國華稱，《水煮魚產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》是我市首個中餐特色菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，對規(guī)范“水煮魚”制作、銷售，幫助“水煮魚”走出重慶做大做強(qiáng)，有一定的指導(dǎo)作用。目前，重慶也正在著手對火鍋制訂標(biāo)準(zhǔn)，但因為火鍋種類繁多，不像“水煮魚”一樣統(tǒng)一，所以難度更大。陳國華表示，制訂制作標(biāo)準(zhǔn)在西餐中比較普遍，中餐因為個性化強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)容易讓其失去特色，因此目前國內(nèi)很少有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺。

    渝北擬生產(chǎn)“水煮魚”罐頭

    “下一步，我們還準(zhǔn)備向國家有關(guān)部門建議，將此標(biāo)準(zhǔn)上升為全國標(biāo)準(zhǔn)，并在渝北設(shè)立水煮魚研究所。”渝北區(qū)商委負(fù)責(zé)人透露，目前該區(qū)正在研發(fā)水煮魚罐頭、水煮魚方便食品等的制作，使更多的人能方便地吃上正宗的渝北“水煮魚”。渝北區(qū)現(xiàn)有經(jīng)營“水煮魚”的餐館1480余家，從業(yè)人員5.6萬人，年營業(yè)額達(dá)9.68億元，今年9月被中國烹飪協(xié)會評定為“中國水煮魚之鄉(xiāng)”。