湘菜標(biāo)準(zhǔn)正式公布 明年元旦起實施

    “辣椒炒肉，辣椒和肉的比例，標(biāo)準(zhǔn)是什么？”

    “辣椒不得多于六，肉不得少于四。”中國餐飲大師、秦皇食府餐飲管理有限公司董事長柏鵬很形象地介紹。

    而在湘菜大師、長沙玉樓東有限公司常務(wù)副總經(jīng)理許菊云眼里，必須是肉五成，其中瘦肉四成、肥肉一成，辣椒不得超過五成，此外，原料必須是寧鄉(xiāng)花豬肉、長沙東城辣椒。

    長期以來，中國菜牌子很響，但在具體制作中，缺少一些基本的、可行的標(biāo)準(zhǔn)。比如說“辣椒炒肉”肉和辣椒的分量，秦皇食府的標(biāo)準(zhǔn)可能就是“四六開”，而玉樓東的標(biāo)準(zhǔn)又會有所不同。昨日，省質(zhì)監(jiān)局組織專家對由省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測所等單位起草的《湘菜基本術(shù)語》、《湘菜分類和命名》(下綜合稱為“湘菜標(biāo)準(zhǔn)”)進(jìn)行審定。“湘菜標(biāo)準(zhǔn)”獲專家組通過，將于明年元旦起實施。據(jù)了解，這只是一個推薦性標(biāo)準(zhǔn)，無強制性，但是，相關(guān)部門會通過引導(dǎo)，使餐飲經(jīng)營者逐步朝這個標(biāo)準(zhǔn)靠攏。

    作為中國八大菜系之一的湘菜，影響力正在日益擴大。湘菜若通過標(biāo)準(zhǔn)化制作，形成強大的湘菜品牌效應(yīng)，可促進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)化，從而帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和推動食品新型工業(yè)化，具有重大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

    在“湘菜標(biāo)準(zhǔn)”中，《湘菜基本術(shù)語》明確了208個基本術(shù)語，特別是對湘菜、湘式菜肴和湘點進(jìn)行了歷史性的定位，解決了什么是湘菜、什么是湘式菜肴和什么是湘點的問題；《湘菜分類與命名》首次對湘菜進(jìn)行了科學(xué)分類。