沙琪瑪國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有望出臺(tái) 一鍋油嚴(yán)禁反復(fù)煎炸

    沙琪瑪國(guó)標(biāo)有望明年出臺(tái)

    沙琪瑪,油滑帶有嚼勁的口感，再加上濃郁的蛋香味,吃起來(lái)回味無(wú)窮。日前，記者了解到，深受消費(fèi)者喜愛(ài)的傳統(tǒng)點(diǎn)心沙琪瑪?shù)膰?guó)家標(biāo)準(zhǔn)已進(jìn)入最后報(bào)批階段,新標(biāo)準(zhǔn)可望于明年正式出臺(tái)。

    那么，新標(biāo)準(zhǔn)有些啥亮點(diǎn)？記者采訪了參與制定該標(biāo)準(zhǔn)的徐福記集團(tuán)。

    蛋白質(zhì)含量≥5%

    據(jù)徐福記集團(tuán)媒體總監(jiān)孫女士介紹，由于沙琪瑪?shù)纳�產(chǎn)必須經(jīng)過(guò)油炸工序，導(dǎo)致產(chǎn)品的脂肪含量較高，而加入雞蛋、糖漿是生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)味的需要。

    為了確保產(chǎn)品的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味等要素，產(chǎn)品蛋白質(zhì)、總糖、脂肪的含量應(yīng)保持在一定的水平上，所以，新標(biāo)準(zhǔn)中要求沙琪瑪?shù)牡鞍踪|(zhì)含量≥5%、總糖≤35%、粗脂肪≤42%。

    增加鋁殘留量的限量要求

    孫女士表示，沙琪瑪產(chǎn)品屬于糕點(diǎn)類產(chǎn)品，其衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合GB7099《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，即酸價(jià)、過(guò)氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、致病菌（沙門氏菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）、食品添加劑等含量應(yīng)符合GB7099的要求。

    另外，考慮因大量使用含鋁膨松劑可能會(huì)導(dǎo)致鋁殘留量超標(biāo)、帶來(lái)產(chǎn)品安全隱患，新標(biāo)準(zhǔn)在衛(wèi)生指標(biāo)中專門增加了鋁殘留量的限量要求。

    考慮到沙琪瑪在油炸過(guò)程中，有部分廠家采用間歇式油炸工藝，油脂在反復(fù)使用或長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致油脂劣變，新標(biāo)準(zhǔn)在衛(wèi)生指標(biāo)中增加了產(chǎn)品中羰基價(jià)指標(biāo)（以油脂計(jì)）的限量要求，不但不合格食用油將被嚴(yán)格禁止，過(guò)量使用同一鍋油反復(fù)進(jìn)行煎炸也在禁止之列。