面粉增白劑禁還是不禁？

    ■主禁派：致癌，破壞面粉中的葉酸 ■反對(duì)派：不過量就不會(huì)對(duì)人造成危害

    使用了20多年的面粉增白劑，不久后或許將退出市場(chǎng)。衛(wèi)生部新聞發(fā)言人毛群安12月10日在例行新聞發(fā)布會(huì)上透露，衛(wèi)生部9日收到了國家糧食局提交的有關(guān)《停用面粉處理劑———過氧化苯甲�！飞暾�(qǐng)材料，將提請(qǐng)全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)按照有關(guān)規(guī)則進(jìn)行討論，再最后作出是否禁用的決定。

    面粉“增白”有隱患

    俗稱為“面粉增白劑”的過氧化苯甲酰加到面粉中，具有改善面粉色澤和焙烤質(zhì)量的作用。據(jù)了解，國際上以食品安全規(guī)范嚴(yán)格著稱的歐盟和澳大利亞等國目前都禁止在面粉中添加面粉增白劑。但按照我國現(xiàn)行的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，面粉增白劑仍在普遍使用，并且超標(biāo)問題時(shí)有發(fā)生。

    早自2000年，面粉增白劑就在業(yè)內(nèi)引起無數(shù)爭(zhēng)議。一位不愿透露姓名的專家表示，增白劑對(duì)于面粉而言，僅僅是改善了面粉的感觀，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，增白劑會(huì)破壞面粉中的營(yíng)養(yǎng)素。而北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授張銑所著的《毒理學(xué)》甚至稱，苯甲酰過氧化物“不單純有致癌作用，同時(shí)亦具有引發(fā)作用”。

    “我認(rèn)為應(yīng)堅(jiān)決禁止在面粉里加增白劑。”新疆米泉蘇氏面粉廠廠長(zhǎng)蘇飛對(duì)此憤憤不平，“一些小面粉作坊為了搶占市場(chǎng)，超量添加增白劑。批發(fā)市場(chǎng)那些白得發(fā)青的面粉，很多就是添加了增白劑。”

    “一是由于技術(shù)上難以做到增白劑添加均勻，二是不排除少數(shù)企業(yè)為了提高白度而超標(biāo)濫用。”國家糧食局科學(xué)研究院糧油食品專家楊萬生向記者分析了造成超標(biāo)的原因，并認(rèn)為根本原因則是我國面粉標(biāo)準(zhǔn)中還允許使用過氧化苯甲酰。

    兩派之爭(zhēng)已有8年

    早在2000年，這一在每公斤面粉中約占兩三厘錢成本的添加劑，就在業(yè)內(nèi)引起無數(shù)爭(zhēng)議。主禁派：致癌，破壞面粉中的葉酸以國內(nèi)面粉龍頭企業(yè)、中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、國家糧食局為主的主禁方一致認(rèn)為，過氧化苯甲酰僅改變面粉外觀，卻有“致癌作用，歐盟等國已禁用”。還破壞了面粉中葉酸等微量營(yíng)養(yǎng)素，增加人的肝臟負(fù)擔(dān)。

    9月24日，全國55家糧油骨干企業(yè)曾集體呼吁國家禁止使用面粉增白劑。

    反對(duì)派：不過量不會(huì)對(duì)人造成危害反對(duì)禁用方以食品添加劑企業(yè)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)、衛(wèi)生部為主。衛(wèi)生部認(rèn)為增白劑只要不使用過量，并不會(huì)對(duì)人造成危害，毋須禁用。此外，衛(wèi)生部還認(rèn)為禁用過氧化苯甲酰會(huì)引致貿(mào)易壁壘。

    以全國最大的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)鄭州海韋力為代表的28家食品添加劑企業(yè)，近日決定聯(lián)名上書國家五部委，反對(duì)禁止在面粉中添加增白劑。

    反對(duì)禁用者的科學(xué)依據(jù)出自聯(lián)合國糧農(nóng)組織和ＷＨＯ所屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（ＪＥＣＦＡ）。ＪＥＣＦＡ認(rèn)為過氧化苯甲酰的允許

    處理量為0～40ｍｇ／ｋｇ。因此，鄭州海韋力食品工業(yè)有限公司董事長(zhǎng)郭士軍表示，經(jīng)過ＪＥＣＦＡ評(píng)定的，一般來說都是非常安全的。而其他不少反對(duì)禁用的企業(yè)還認(rèn)為，如果面粉廠都不使用過氧化苯甲酰了，市場(chǎng)上都是發(fā)黃的面粉，反而有可能助長(zhǎng)添加吊白塊、次氯酸鹽等工業(yè)漂白劑、用硫磺熏蒸等不法行為。

    另一種聲音：企業(yè)在“使壞”

    而對(duì)于中小面粉企業(yè)來說，增白劑的使用還有另外一層作用。業(yè)內(nèi)人士說，小麥制成面粉講究“出粉率”，比如說一百斤小麥能磨出69

    斤面粉，那么出粉率就是69%，出粉率越高，生產(chǎn)成本越低，經(jīng)濟(jì)效益就越高。但問題是小麥出粉率是69%，除了69斤正常的面粉，余下的面粉明顯會(huì)泛黃或泛黑，而使用

    了增白劑，可以把這些泛黃面粉漂白，這樣就提高了出粉率。正因?yàn)槿绱耍�反禁者認(rèn)為，禁止使用面粉增白劑，其實(shí)背后是大企業(yè)在“使壞”。

    能否“禁添”還要協(xié)調(diào)

    此前曾經(jīng)提出諸多反禁理由的衛(wèi)生部也受到諸多質(zhì)疑。近日有部分媒體報(bào)道，稱衛(wèi)生部反對(duì)禁用是擔(dān)心導(dǎo)致相關(guān)企業(yè)倒閉破產(chǎn)。對(duì)此，衛(wèi)生部發(fā)言人毛群安表示，一種食品添加劑能不能使用，衛(wèi)生部要求按照既定的規(guī)則來進(jìn)行審批、評(píng)估。他強(qiáng)調(diào)：“一，衛(wèi)生部不作食品加工的生意；二，衛(wèi)生部也不做食品添加劑的生意。”

    此外，記者了解到，由于增白劑是否禁用無法達(dá)成一致，3年遲遲沒有公布的新面粉國家標(biāo)準(zhǔn)，終于在近日形成報(bào)批稿。全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)相關(guān)人士向記者介紹，新標(biāo)準(zhǔn)在“小麥粉添加劑”一節(jié)中，擬建議取消使用過氧化苯甲酰。但最終能否實(shí)施“禁添”，還在協(xié)調(diào)和溝通之中。 本報(bào)綜合

    延伸閱讀

    國外禁用增白劑一覽

    歐盟繼挪威禁用增白劑之后，1997年歐盟正式禁用增白劑添加入面粉中并寫入歐盟法規(guī)。雖然美國等國并未限制在面粉中使用增白劑，但現(xiàn)實(shí)生活中添加增白劑的面粉并不受市場(chǎng)歡迎。

    英國英國早已明令禁止將一些含有化學(xué)成分的增白劑摻入面粉中。為增加面粉的黏稠度，19世紀(jì)英國有80%以上的面粉添加增白劑三氯化氮。但實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，三氯化氮和面粉的氨基酸混合容易引起人神經(jīng)細(xì)胞損傷，它產(chǎn)生的副作用還會(huì)引起癲癇等神經(jīng)性疾病，于是被禁止添加。第二代面粉增白劑過氧化苯甲酰也在1999年被英國禁止。因?yàn)榭茖W(xué)家們認(rèn)為這種增白劑嚴(yán)重?fù)p害人們的皮膚和呼吸道。

    澳大利亞、新西蘭根據(jù)澳大利亞、新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，增白劑過氧化苯甲�？梢允褂�，最大用量是每公斤面粉不超過40毫克。在澳大利亞，面粉有沒有經(jīng)過增白處理，一定要在包裝上寫清楚。澳大利亞現(xiàn)在的面粉增白多摒棄過氧化苯甲酰這樣的化學(xué)品，采用的是食物增白，比如，在小麥粉中加入蠶豆粉，或者豆粉。本報(bào)綜合

    相關(guān)鏈接

    關(guān)于增白劑

    面粉增白劑學(xué)名叫稀釋過氧化苯甲酰，過氧化苯甲酰是有機(jī)過氧化物，具有很強(qiáng)的氧化作用，它能將小麥粉中的類胡蘿卜素色素部分氧化成無色物質(zhì)，純的過氧化苯甲酰易燃易爆，不利于安全生產(chǎn)，因而人們將其用無機(jī)鹽和食用淀粉稀釋后，用作面粉的處理。它是我國八十年代末從國外引進(jìn)并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑。它主要是用來漂白面粉，同時(shí)加快面粉的后熟。其作用機(jī)理是：過氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，發(fā)生反應(yīng)，釋放出活性氧來氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達(dá)到使面粉增白的目的，同時(shí)生成的苯甲酸，能對(duì)面粉起防霉作用，是目前許多國家普遍使用的一種食品添加劑，也是我國面粉加工業(yè)普遍使用的品質(zhì)改良劑。國標(biāo)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－1996）明確將過氧化苯甲酰歸為面粉處理劑類，規(guī)定其使用范圍是小麥粉，最大使用量為60PPM，即0.06克/公斤面粉。