中國食品工業協會關于《古法手工醬油》團體標準立項計劃征求意見的通知

各有關單位：

 

　　近期我會擬組織制定《古法手工醬油》團體標準，現將立項理由說明如下：

 

　　醬油是由“醬”演變而來，早在三千多年前周朝就有制醬的記載，真正的液體醬油出現在賈思勰的《齊民要術》一書中，稱作“醬清”、“豆醬清”、“醬汁”，后來南宋人將加工醬和豉得到的各種醬汁，稱為醬油，在中國的飲食中流行，距今約800多年。古法手工醬油就是用傳統工藝釀造的醬油，醬香濃郁、味道獨特，是中華民族文化的傳承和歷史味道的載體。目前，隨著醬油工業化和規模化化生產的發展，我國醬油的生產工藝主要集中為低鹽固態發酵工藝、淋澆發酵工藝以及高鹽稀態發酵工藝，但是現在消費者越來越懷念古法手工醬油的老味道，為了滿足消費者的多樣化需求，很多企業已開始推出古法手工醬油，并將其打造成為主打特色產品，比如：巧媳婦、古龍、堯記等。

 

　　古法手工醬油是傳統技術的釀造醬油，其所有標準都符合GB/T 18186《釀造醬油》標準，并且在原料選取、技術工藝上更具有特殊性，技術指標要求更嚴謹。

 

　　故我會擬組織制定《霸州熏醋》團體標準，現就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于10月28日前將意見及理由返回至：cnfia@vip.163.com。到期無回復視為同意。

 

　　中國食品工業協會

 

　　2020年10 月13日