茶館業(yè)行業(yè)標準制定中 中國茶館走向標準化產業(yè)化

 
    俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶在人們日常生活中的地位。中國茶葉流通協(xié)會茶館專業(yè)委員會近日在“中國白茶之鄉(xiāng)”福建省福鼎市成立。業(yè)內人士認為，這意味著中國茶館將逐步走向標準化、產業(yè)化。

    現(xiàn)狀：蓬勃發(fā)展的茶館產業(yè)

    提起茶館，人們首先想到的就是老舍筆下的話劇《茶館》，現(xiàn)代京劇《沙家浜》中阿慶嫂所開的春來茶館更是耳熟能詳。伴隨著中國幾千年歷史的茶文化，品茗、聽書、看戲的茶館文化早已和中國人的生活融合在了一起。

    改革開放以后，曾經一度萎靡不振的中國茶館業(yè)重新煥發(fā)了生機，不僅老茶館、茶樓重放光彩，各種新型、新潮茶園和茶藝館更如雨后春筍般涌現(xiàn)全國各地，隨著茶館產業(yè)化的發(fā)展，進入新世紀的中國茶館更是迎來了她的春天。

    現(xiàn)在的中國茶館業(yè)很年輕，她真正的發(fā)展不過二三十年；而中國的茶館業(yè)歷史卻很悠久，早在唐朝的《封氏聞見記》已經有了茶館的記載，北宋畫家張擇端所繪的《清明上河圖》更是形象生動地再現(xiàn)了宋代茶館的真實情景。

    今天，中國茶館業(yè)已經成為一個朝氣蓬勃、極具生命力的新產業(yè)。近年來，茶館業(yè)發(fā)展迅速，在北京、上海、廣州、成都等地，茶館、茶坊已成為地方文化的一種標識，各種以茶為名的飲品店更是層出不窮。中國茶葉流通協(xié)會茶館專業(yè)委員會秘書長李永泉先生介紹，目前全國約有5萬多家茶館，以北京、上海、成都最多，僅上海就有3000家左右。品茗之風盛行的北京同時也是茶葉消費增長最快的城市之一，目前北京有6000多家茶葉店，茶館、茶樓、茶坊也有3000余家。

    據(jù)不完全統(tǒng)計，全國5萬多家大大小小的各色茶館擁有從業(yè)人員近百萬，年創(chuàng)造產值達300億元，茶館業(yè)已經成為拉動我國經濟發(fā)展的新增長點。

    趨勢：高端化還是大眾化？

    “茶館是以茶為媒介的休閑文化空間。” 北京大碗茶商貿公司、北京老舍茶館總經理尹智君這樣定位茶館。

    有15年從業(yè)經驗的尹智君女士自1993年開始擔任北京老舍茶館經理以來，把茶館年銷售收入200萬元增長到1500多萬元，年增長速度保持在15%，是新成立的茶館專業(yè)委員會副主任委員之一。她認為，茶館行業(yè)在文化傳播方面的價值遠遠高于經濟收入的價值。茶館更多的作用在于文化推廣，以茶為媒介傳播的是廣范圍的中國文化，這個作用是其他行業(yè)所不能比的。

    在一般人的印象中似乎茶館的消費對于普通收入者來說相對高了一些，談到茶館業(yè)的發(fā)展是趨向于高端化還是大眾化，尹智君有自己的看法。“對于基本以喝茶為經營主體的純茶館來說，它經營空間的利用受到很大局限。因為人們喝茶一般選擇在下午或晚飯之后，不像一般的商業(yè)空間如商場幾乎一天都有人流。對茶館來說，它的單位面積產值相對比較弱。這就使得它必須要有特色，有合理的利潤空間，和良好的經營理念。這也是茶館定位定價一般比較高、趨向于高端化的一個客觀原因。”

    對于這一點，北京張一元茶葉公司宣傳部部長劉家博這樣認為，“從茶館本身而言，它的定位要根據(jù)實際出發(fā)。比如成都的茶館，可能更強調一個娛樂、休閑的功能。人們打牌、聊天（當?shù)厝税言诓桊^閑侃稱做‘擺龍門陣’），沏一壺茶。一壺茶可能才幾塊錢，茶館提供這樣一個環(huán)境，正是其大眾化的體現(xiàn)；而另一方面，為了滿足商務的需要，很多茶館是一種商務平臺，有必要營造一種高雅的環(huán)境，包括茶品、服務、裝潢還有配套的設施等等，在消費上則趨于高端。不過將來總的趨勢還應是大眾化的，隨著人民生活水平的提高，茶館正逐步走進社區(qū)，越來越方便到普通老百姓的生活中。”

    展望：行業(yè)標準即將出臺

    茶館業(yè)的標準化一直很受業(yè)內的關注，“茶館的標準化是一定要做的。” 尹智君強調，“為了把行業(yè)從源頭做好，對于茶這一農作物本身制定標準可能更為必要，尤其對于茶葉出口和中國茶館走向海外都是至關重要的。” 張一元的劉家博也認為，茶館作為茶文化的一個窗口，越是基礎的東西越要有標準。“同時我希望茶館業(yè)能有一個星級標準，包括從位置、服務、從業(yè)人員素質、技術等各方面都應有一個標準來評級，這并不是說像酒店那樣區(qū)別于價格，而更應是一種承認，強調的是對茶與茶文化真正的理解。”

    在中國商務部的網(wǎng)站上，可以看見有關單位起草的《茶館業(yè)企業(yè)經營規(guī)范（征求意見稿）》行業(yè)標準正在網(wǎng)上征求意見。商務部市場體系建設司標準處李黨會處長介紹，“規(guī)范”將根據(jù)大家的意見做出修訂，將來會在行業(yè)中推動。 她表示，對于茶館業(yè)這一新的服務業(yè)態(tài)，從標準的角度講現(xiàn)在還是空白，標準的制訂對行業(yè)本身是很好的事。“目前規(guī)范中的一些觀點以及一些標準的訂立還在和專家以及行業(yè)人士保持推敲當中，修訂好的茶館業(yè)標準在年底以前就可以出臺。”她說。