資料介紹
響應(yīng)面法在海帶銀杏酒發(fā)酵工藝中的應(yīng)用
為了提高海帶的附加值, 研發(fā)了海帶銀杏酒, 選取發(fā)酵溫度、海帶漿與銀杏果水解液配比和蔗糖添加量等3個因素進行中心組合設(shè)計, 利用響應(yīng)面法對其酒精度影響進行優(yōu)化研究。利用Design Expert軟件, 建立3個因素與發(fā)酵酒精度之間的二次多項式數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明: 在發(fā)酵溫度為26. 6℃ , 海帶漿與銀杏果水解液比例為1:2.8, 添加蔗糖量為16. 7%時, 最終酒精度為14. 2% Vo l 與實測值相符