酸水解植物蛋白調(diào)味液的生產(chǎn)及3-氯-1，2-丙二醇的控制摘 要 3一氯一1，2一丙二醇是“有可能引發(fā)癌癥”的物質(zhì)，其含量要嚴(yán)格控制，其產(chǎn)生與酸水解植物蛋白調(diào)味液的生產(chǎn)過(guò)程有關(guān)，但并不是必然產(chǎn)生。介紹了酸水解植物蛋白調(diào)味液的生產(chǎn)工藝流程及操作方法，以及3一氯一1，2一丙二醇的來(lái)源及其控制。