酸水解植物蛋白調味液的生產及3-氯-1，2-丙二醇的控制摘 要 3一氯一1，2一丙二醇是“有可能引發癌癥”的物質，其含量要嚴格控制，其產生與酸水解植物蛋白調味液的生產過程有關，但并不是必然產生。介紹了酸水解植物蛋白調味液的生產工藝流程及操作方法，以及3一氯一1，2一丙二醇的來源及其控制。