近年來，古文化熱度不減，古法醬油也備受推崇，但市場未形成統一的標準控制要求，質量參差不齊，一定程度上影響到古法醬油的發展。為進一步傳承和發揚中國傳統飲食文化，同時通過標準規范古法醬油的釀造工藝要求，亟需制定《古法瓦缸發酵醬油釀造工藝規程》團體標準，體現和保護古法醬油的產品特色工藝，引導行業中古法醬油產品持續高質量、健康有序的發展。