本標準經中國食品科學技術學會《關于發布2022年團體標準立項計劃（第四批）的通知》（中食學字﹝2022﹞033號）立項，項目編號ttbz-2022-010。項目啟動后，起草組查閱國內外醬腌菜相關指導性文件，并梳理了國內外市場酸菜/老壇酸菜的產品現狀。多次召開專家研討會，結合企業實際生產情況，經過充分研究、討論，形成標準征求意見稿。