高涼菜 基本術語（編制說明）
“高涼菜”是一個新生的概念，被提出的時間很短，積淀不多，尚缺乏統一規范的發展。一直以來，由于對高涼菜理解各執己見，各酒樓、飯店、大排檔等烹制高涼菜的技藝差別很大，烹飪水平參差不齊。現階段，立標提質、建綱構系是規范高涼菜系發展的首要任務。