食品伙伴網(wǎng)將GB 13102-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 濃縮乳制品》與GB 13102-2010《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 煉乳》標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行了比對(duì)，主要變化如下：

（1）修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；

（2）擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)范圍，包含全脂、部分脫脂、脫脂的煉乳產(chǎn)品及食品工業(yè)用濃縮乳產(chǎn)品；

（3）修改了淡煉乳、加糖煉乳、調(diào)制煉乳的定義，增加了食品工業(yè)用濃縮乳的定義；

（4）修改了感官要求：修改對(duì)淡煉乳、加糖煉乳與調(diào)制煉乳的色澤、滋味氣味、組織狀態(tài)的描述；增加食品工業(yè)用濃縮乳色澤、滋味、氣味和組織狀態(tài)的要求；新增對(duì)“未經(jīng)加熱處理”和“冷凍”狀態(tài)的食品工業(yè)用濃縮乳感官檢驗(yàn)方法。

（5）修改了理化指標(biāo)：將淡煉乳、加糖淡煉乳、調(diào)制淡煉乳、調(diào)制加糖煉乳分別細(xì)分為全脂、部分脫脂、脫脂產(chǎn)品，細(xì)化各個(gè)分類脂肪和乳固體（不包括調(diào)制煉乳）指標(biāo)要求，并修改脂肪的檢驗(yàn)方法為GB 5009.6；刪除加糖煉乳、調(diào)制煉乳蔗糖的指標(biāo)要求；刪除調(diào)制煉乳酸度指標(biāo)；增加食品工業(yè)用濃縮乳理化指標(biāo)；

（6）修改了微生物限量要求：調(diào)整致病菌限量，改為直接引用GB 29921的規(guī)定，限量值無(wú)變化；新增不進(jìn)行熱處理的食品工業(yè)用濃縮乳微生物限量應(yīng)符合GB 19301的規(guī)定；

（7）新增食品工業(yè)用濃縮乳應(yīng)在冷藏或冷凍狀態(tài)下貯存和運(yùn)輸要求，并要求在包裝或說(shuō)明書上明確標(biāo)示“熱處理工藝”或“非熱處理工藝”。