本標(biāo)準(zhǔn)于2022年經(jīng)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)《關(guān)于發(fā)布2022年團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃（第一批）的通知》立項(xiàng)（項(xiàng)目編號(hào)：ttbz-2022-005）。項(xiàng)目承擔(dān)單位在老壇酸菜領(lǐng)域具有豐富的技術(shù)積累。2022年5月，起草組形成標(biāo)準(zhǔn)草案，并征求相關(guān)專(zhuān)家意見(jiàn)；2022年6月，組織召開(kāi)起草組專(zhuān)家研討會(huì)，研究標(biāo)準(zhǔn)框架，完善標(biāo)準(zhǔn)文本。會(huì)后，起草組按照專(zhuān)家意見(jiàn)修改文本，并再次征求家專(zhuān)意見(jiàn)。