白酒大曲和酒醅中黃曲霉毒素的檢測方法（編制說明）
據聯合國糧農組織統計，每年都有25%的糧食因真菌毒素的污染而無法食用。白酒釀造原料以高粱、谷類和豆類等糧食作物為主，糧食原料在收割和儲藏的過程中有感染真菌毒素的風險。同時白酒生產屬于開放式發酵，釀造過程中也存在各種霉菌，某些霉菌可能會代謝對人體有害的真菌毒素。其中黃曲霉毒素是一類帶有雙呋喃環和氧雜萘鄰酮結構的化合物，熱穩定性極高，會對人體肝臟造成嚴重損，被世界衛生組織劃定為I類致癌物。因此，準確定量白酒生產過程中黃曲霉毒素具有重要的意義。