水浴解凍法測(cè)定冷凍雞大胸肉的解凍失水率（編制說(shuō)明）
冷凍雞大胸肉除了在冷凍過(guò)程中凝結(jié)的水以外，其可能存在人為加水以次充好的情況。解凍失水率是評(píng)價(jià)產(chǎn)品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，可以鑒別是否存在人為加水的現(xiàn)象。但長(zhǎng)期以來(lái)，生產(chǎn)企業(yè)雖然也對(duì)該指標(biāo)進(jìn)行自檢，但在檢驗(yàn)流程、環(huán)境溫濕度設(shè)置、解凍裝置、解凍完成狀態(tài)認(rèn)定等方面存在明顯差異，導(dǎo)致不同企業(yè)間的質(zhì)檢結(jié)果差異較大，不具有可比性，極易引發(fā)買(mǎi)賣(mài)雙發(fā)質(zhì)量爭(zhēng)議，影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。為此，亟待制定冷凍雞大胸肉解凍失水率檢測(cè)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化檢測(cè)條件，統(tǒng)一檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，滿(mǎn)足冷凍雞大胸肉生產(chǎn)企業(yè)對(duì)解凍失水率檢測(cè)的技術(shù)需求，促進(jìn)行業(yè)健康、快速發(fā)展。