本操作規(guī)程是利用現(xiàn)代生物技術改善茶葉后發(fā)酵工藝，提高茶葉品質的同時縮短發(fā)酵周期，從而節(jié)約勞動成本，提高茶葉的附加值。傳統(tǒng)茯磚茶加工工藝存在致命問題，如自然混合發(fā)酵導致茶湯霉味嚴重而品質較低；自然混合發(fā)酵存在食品安全的風險，如從有些發(fā)酵黑茶中檢出黃曲霉毒素B1；自然發(fā)酵受天氣以及環(huán)境微生物種群的影響過大，導致茯磚茶加工企業(yè)生產過程中的批成功率有限，從而嚴重影響企業(yè)經濟效益，本項目可以有效地改變傳統(tǒng)工藝的這些不足。另外，本項目有效地利用了陜南較少采摘的夏秋毛茶，使得茶農的收入有了較大提高。再就是通過本項目的開展，建立起來的現(xiàn)代化后發(fā)酵散茯茶加工企業(yè)可以帶動我省茶葉加工的一次革命，從而使得我省的茶葉產業(yè)有質的改變。