菌落總數(shù)是反映生乳在生產(chǎn)過程中奶牛健康狀況、牧場衛(wèi)生和冷鏈運輸質(zhì)量控制狀況的重要指標(biāo)，我國標(biāo)準(zhǔn)GB 19301-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》規(guī)定菌落總數(shù)最高限量為2,000,000 CFU/mL。但是從近幾年生乳中菌落總數(shù)的監(jiān)測結(jié)果看，生乳中的菌落總數(shù)含量高低差異很大，在驗證的1170 批樣品中，有3.1%超過了限量，個別地區(qū)菌落總數(shù)仍有超標(biāo)現(xiàn)象，存在一定的風(fēng)險。為了控制生乳中菌落總數(shù)的含量水平，有必要制定生乳中菌落總數(shù)的控制技術(shù)規(guī)范。