血豆腐是我省及西南地區(qū)民間普遍自制的食品之一。我國南北地區(qū)加工方法、原料都各有不同，在北方把豬血、牛血等凝固后稱為血豆腐，產(chǎn)品風(fēng)味地區(qū)差異極大。在我們貴州省血豆腐系以黃豆為主要原料，制成濕豆腐半成品后，再添加適量鮮豬血、鮮豬肉、食鹽、香辛料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成的非發(fā)酵性豆制品。因“血豆腐”屬地方特色食品，目前還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)可以執(zhí)行，更沒有國際標(biāo)準(zhǔn)和國外標(biāo)準(zhǔn)可以借鑒。為了貴州特色食品血豆腐生產(chǎn)加工的發(fā)展，為了方便企業(yè)組織生產(chǎn)、銷售并接受監(jiān)督檢驗(yàn)提供合法依據(jù)，特制定貴州血豆腐企業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。