脆皮豬蹄（編制說明）
湖南人食用豬蹄的歷史久遠，產品形式豐富，不同的地區賦予了豬蹄不同的產品形式與風味，深受人們的喜愛。據考，豬蹄制品起源于唐宋年間，流行于明初的江南地區，是一道廣為大眾接受的名菜。自家做的醬豬蹄咸香、酥軟、色艷，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。湘江流域歷來是農業比較發達的地區，具有生豬養殖的習慣。加工不同的豬肉產品，成為民間展示烹飪技藝的重要媒介。