《油條預混粉》編制說明
油條是人們喜愛的傳統早點面制食品，呈金黃色，具有多孔性和外酥脆內松軟的特殊口感。制作油條最主要的原料是面粉，面粉品質對油條質量的影響很大。1993 年以來我國陸續頒布實施了幾種專用粉的行業標準，主要有面包、饅頭、水餃、面條等烘焙蒸煮類面制食品專用粉標準，而用于煎炸類食品（油條、油餅等）的專用面粉一直缺乏國家行業標準。多數面粉企業使用生產面包粉剩余的后路粉，以價格較便宜的低檔通粉（如特二粉）作為油條粉出售。這樣的油條粉存在較明顯的缺陷，比如面團延伸性不足、彈性過強，以及質量不穩定，由此導致油條面團容易發生“回縮”或“吐水”現象，造成油條個小、吸油率高、口感較差。目前，市場對優質而穩定的油條預混粉有著迫切的需求。