《廣西食品安全地方標準 紅糟酸》編制說明
標準修訂任務下達后，廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗站組成了《廣西食品安全地方標準 紅糟酸》編寫小組，對全區(qū)的紅糟酸企業(yè)進行了統(tǒng)計，調(diào)研中發(fā)現(xiàn)只有一家獲得食品生產(chǎn)許可資質(zhì)的企業(yè)，其他企業(yè)均是傳統(tǒng)工藝的小作坊，紅糟酸產(chǎn)品的質(zhì)量控制普遍不統(tǒng)一、不規(guī)范，根據(jù)實際情況確定了工作計劃和技術路線。編寫小組收集了與紅糟酸產(chǎn)品工藝相近的醬腌菜類產(chǎn)品標準和相關技術資料，制定相應工作方案，同時分派編制人員到紅糟酸的主要生產(chǎn)地來賓武宣縣、桂平金田縣、柳州市等企業(yè)進行實地考察調(diào)研和抽樣，抽取了30個批次的樣品，了解和掌握了紅糟酸生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量等基本情況。通過分析、研究紅糟酸生產(chǎn)企業(yè)的管理、工藝流程和相關技術等方面的資料，并對抽檢的30個批次產(chǎn)品的檢驗結果（見附件1）進行了分析統(tǒng)計，經(jīng)編寫組的多次討論、研究，確定了《廣西食品安全地方標準 紅糟酸》的技術指標和參數(shù)。