《豆瓣辣椒醬》編制說(shuō)明
我省《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 貴州發(fā)酵辣椒制品》DBS52/ 012-2016 中產(chǎn)品分類（4.1.5）包含辣豆瓣醬，其描述為“以蠶豆為主要原料，經(jīng)制曲發(fā)酵釀成蠶豆瓣醬，再與鮮紅辣椒鹽胚混合，進(jìn)行后發(fā)酵而涼曬釀制而成的豆瓣醬制品。”
本標(biāo)準(zhǔn)是以鮮辣椒、蠶豆為主要原料，添加部分輔料，分別經(jīng)鮮辣椒腌制成鹽漬辣椒，蠶豆制曲發(fā)酵釀成蠶豆瓣醬，約按鹽漬辣椒與蠶豆瓣醬7：3比例混合后，再進(jìn)行后發(fā)酵制成的豆瓣辣椒醬。