肉桂醛大量存在于肉桂等植物體內(nèi)。該物質(zhì)有殺菌、消毒和防腐作用，可作為防腐劑使用在水果表面，并可在食品中作為香料、調(diào)料以改善口感風(fēng)味。如：方便面、口香糖、檳榔等食品以及面包、蛋糕、糕點(diǎn)等焙烤食品。美國香料生產(chǎn)者協(xié)會(huì)(FEMA)在The FEMA GRAS assessment of cinnamyl derivatives used as flavor ingredients（Food and Chemical Toxicology. 42, 157.）對(duì)肉桂醛的安全性進(jìn)行了系統(tǒng)評(píng)價(jià)，認(rèn)為其作為食品添加劑沒有安全風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)美國和日本已研究開發(fā)將肉桂醛應(yīng)用于食品中，主要是利用其殺菌，消毒，防腐的功能。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定肉桂醛作為防腐劑可以在經(jīng)表面處理的鮮水果中使用，最大使用量按照生產(chǎn)需要適量使用，殘留量應(yīng)小于0.3mg/kg。