釀造紅曲（編制說明）
本項目是根據工業和信息化部辦公廳關于印發2014年第四批行業標制修訂計劃的通知（工信廳科[2014]236號文），計劃編號2014-2153T-QB，項目名稱“釀酒紅曲”進行制定，考慮到紅曲產品除了應用于釀酒行業以外，在調味品、醬制品、腐乳等領域中也有廣泛的應用，其作用除了著色劑以外，更關鍵是作為一種糖化增香劑參與釀造過程。