巧克力牛奶乳化劑的復配及優選摘要 ：以分子蒸餾單甘酯和不同 HLB值的蔗糖酯為原料復配， 克力牛奶乳化 劑，在比較其乳化效果差異的基礎上同時就各個乳化劑的成本進行比較，從而優選出乳化效果好、成本低廉 、耗能較少的乳化劑投入 實際應用。通過模擬試驗證明，當分子蒸餾單甘酯和 H【 B值為 15的蔗糖酯以 1：1的比例復配時效果最佳。