河北滄州市第一個(gè)熟驢肉標(biāo)準(zhǔn)近日出臺(tái)，老百姓食用健康熟驢肉有了一道安全保險(xiǎn)。
 
  為了保障當(dāng)?shù)剡@一特色食品的質(zhì)量安全，河間市大槐樹肉類食品廠根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)積累，從傳統(tǒng)做法上進(jìn)行探索創(chuàng)新。在缺少相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作為參考的情況下，當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技監(jiān)部門幫助企業(yè)查找資料，搜集有關(guān)數(shù)據(jù)，經(jīng)過半年的努力，由河間市大槐樹肉類食品廠起草的熟驢肉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)滄州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審定通過。

  該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)熟驢肉的定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸以及貯存等進(jìn)行了明確規(guī)定。原料生驢肉應(yīng)采用飼養(yǎng)期為24個(gè)月至48個(gè)月并經(jīng)檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格的新鮮驢肉。從感觀上看，熟驢肉要無異味、無酸敗味、無霉斑、無異物附著、呈絳紅色。產(chǎn)品采用多層聚乙烯吹塑料薄膜真空包裝，盒裝產(chǎn)品外用瓦楞紙箱包裝。產(chǎn)品應(yīng)在－2℃～－6℃貯存，保質(zhì)期為15天。并特別明確，熟驢肉中，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等致病菌不得檢出，一旦檢出，則該食品衛(wèi)生質(zhì)量不合格。

  為了嚴(yán)格按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技監(jiān)部門組織了對(duì)企業(yè)的培訓(xùn)。同時(shí)，該企業(yè)投資20余萬元，進(jìn)行廠房改造，設(shè)備更新，引進(jìn)真空包裝機(jī)、高溫滅菌設(shè)備，采用全新的流水作業(yè)線生產(chǎn)，從購進(jìn)驢—動(dòng)物檢疫—屠宰—清洗分割—煮制—回涼—包裝—入庫，都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)