地道不地道標準說話 

    兩個省級標準對普洱茶初期加工提出規范要求

    地道的普洱茶要遵循那些工藝要求?如何規范管理普洱茶的加工技術？今天，這個問題已經有了明確的答案。

    2008年7月23日，由云南省西雙版納州質監局等單位承擔的《普洱茶原料加工技術管理規范》、《西雙版納曬青毛茶—普洱茶原料加工工藝》兩個地方正式通過省級科技成果鑒定，這也意味著這兩個地方標準當天正式在云南全省發布執行。標準分別從技術管理、工藝要求的角度，對普洱茶的初期加工生產提出了規范要求。

    《普洱茶原料加工技術及管理規范》主要是針對普洱茶原料加工現狀存在的問題，從抓質量安全衛生入手，以加強原料初期制造加工技術管理，為茶葉初期制造的全面監管提供依據為目的，在鮮葉要求、品質特征、加工要求、包裝、貯存、運輸和監督管理等方面，制定了可操作性強的技術標準及管理事項。

    《西雙版納曬青毛茶—普洱茶原料加工工藝》則從鮮葉采摘、攤放、殺青、揉捻、解塊、日光干燥、感官審評、包裝、成品入庫等各個技術環節，系統地總結了一套科學規范的、針對云南大葉種曬青毛茶普洱茶原料的加工工藝，實現了傳統加工工藝與現代生產方法的有機結合。

    為使這兩個地方標準能真正做到實用、有效，在項目實施的過程中，項目組就加強了對標準的宣傳、推廣運用和培訓。如在茶農中舉辦《普洱茶原料加工技術及管理規范》培訓班，將《西雙版納曬青毛茶—普洱茶原料加工工藝》制作成1萬張光碟，采用幾種民族語言解說，滿足了不同民族茶農的需要，直觀、通俗易懂地宣傳推廣了普洱茶原料的加工工藝。

    “目前，培訓的茶農、茶商達到1萬多人次，發放標準資料800余份，建立示范點10個，帶動茶葉企業400多家。按照標準生產普洱茶原料的企業，品質得到大幅提高，價格比原來提高了20%。”西雙版納州質監局負責人說。

    “而這兩個地方標準的出臺，可謂是一舉三得。”西雙版納州人民政府副秘書長、州茶葉產業辦公室主任彭哲把這個“一舉三得”解釋為：“茶農、茶企得了實惠，消費者放了心，市場也得到了規范。”