在我國，加工食品種類日益豐富，預包裝食品的風味與口感，往往離不開復合調味料與香辛料的加持。作為食品中的常見配料，它們不僅是塑造風味的核心元素，其標注是否規范更直接關系到消費者的知情權與行業的合規發展。食品伙伴網整理了復合調味料和香辛料的定義、分類、作為配料時的規范標注方式，以及常見問題解答，供大家參考。

1、于復合調味料和香辛料定義

1.1 復合調味料的定義

復合調味料是指用兩種或兩種以上的調味料為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的可呈液態、半固態或固態的產品。從標準的角度如何定義調味料或調味品呢，參照標準《調味品分類》（GB/T 20903-2007），調味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于調和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩，增香、增鮮等作用的產品。比如食用鹽、食糖類、味精等。

1.2 香辛料的分類

目前，香辛料的品種主要參考《香辛料和調味品 名稱》（GB/T 12729.1-2008）和《天然香辛料 分類》（GB/T 21725-2017），兩個標準中所含香辛料的種類是一致的，共包含67種香辛料，不包括《國家衛生和計劃生育委員會關于香辛料標準適用有關問題的批復》中已經明確排除的罌粟種子。另外，《國家衛生健康委 國家市場監管總局關于當歸等6種新增按照傳統既是食品又是中藥材的物質公告》中將當歸、山柰、西紅花（藏紅花）、草果、姜黃、蓽茇按照食藥物質管理，僅作為香辛料和調味品使用。

值得關注的是，《香辛料和調味品 名稱》（GB/T 12729.1—XXXX）于2025年9月份征求意見，征求意見稿中規定了一百多種我國常用食品調味、能產生香氣和滋味的香辛料植物性產品的中英文名稱，香辛料和調味品品種數或將有所增加。

2、作為配料時如何標注

2.1 復合調味料作為配料的標注方式

復合調味料屬于有國標的復合配料，當加入量大于等于25%時，應在配料表中標示復合調味料的名稱，隨后將復合調味料的原始配料在括號內展開標注。復合調味料中含有的復合配料，可不展開標示，但如含有在終產品中發揮功能作用的食品添加劑時，應在復合調味料中的復合配料后加括號，標示食品添加劑的名稱。

如果復合調味料的添加量小于25%，可以不展開其原始配料，但是含有的食品添加劑在終產品中起功能作用，應當標示出來。“在最終產品中起功能作用”是指食品添加劑在終產品中起到了 GB 2760中3.2條款規定的作用，企業應該結合產品情況進行判斷。

2.2 香辛料作為配料的標注方式

如果香辛料或香辛料浸出物(單一的或合計的)加入量不超過2%，可以在配料表中標示各自的具體名稱，也可以在配料表中統一歸類標示為“香辛料”“香辛料類”或“復合香辛料”；如果某種香辛料或香辛料浸出物加入量超過2% ，則不能進行歸類標識，應標示每種香辛料的具體名稱。復合香辛料添加量超過2%時，也應該按復合配料標示方式進行標示。

3、常見問題解答

3.1 三種復合調味料都沒有超過食品配方總量的25%且執行標準是GB 31644，標簽配料表可以只標注復合調味料嗎？

答：不可以。三種復合調味料配料不一致，合并標示可能產生誤解產品中只有一種復合調味料，為區分三種復合調味料，可展開標示其原始配料或者在名稱上區分，如A復合調味料、B復合調味料、C復合調味料。

3.2 現有一款鹵制產品里面添加了芝麻、蔥、姜和一些比較常見的香辛料（花椒、八角等），芝麻列入香辛料名單中，但是芝麻是否可以不作為香辛料使用，不用計算到香辛料總和里面。

答：應根據配料的使用用途來判斷，如果以香辛料的用途使用，應該滿足香辛料的標注方式，總量超過2%需要一一標注具體的名稱，不能挑其中2%的香辛料歸類標注，剩下的標注具體名稱。

3.3  添加量小于25%的執行企業標準的復合調味料需要展開標示嗎？

答：可以不展開標注，可在配料中標注出屬性名稱，比如XX復合調味料。