2025 年 3 月，《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2025）正式發布，并將于 2027 年 3 月 16 日實施。充分考量全民營養健康狀況，為改善高鹽、高脂、高糖等不合理膳食情況，進一步引導消費者認識和合理選擇食品，并且參考國際營養標簽，新版標準中將“飽和脂肪（酸）”列為食品營養標簽強制標識項，食品伙伴網將全面梳理“飽和脂肪（酸）”標識要求及常見問題，供行業參考。
1、基本介紹
根據 GB 28050-2025 規定，飽和脂肪酸是指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸總和。是構成脂肪的基本單元，例如常見的軟脂酸和硬脂酸等。飽和脂肪則一般是指由飽和脂肪酸與甘油（丙三醇）通過酯化反應形成的甘油三酯，屬于飽和脂肪酸經酯化后的產物，也是食品中脂肪的主要存在形式之一。
2、標準中標注要求
根據 GB 28050-2025 中 4.1 預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括能量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪（或飽和脂肪酸）、碳水化合物、糖和鈉的含量及其占營養素參考值百分比。新標準中飽和脂肪（或飽和脂肪酸）強制標示。根據 GB 28050-2025 中 5.1 表 1 能量和營養成分的名稱和順序、表達單位、修約間隔和“0”界限值規定，營養成分表名稱可以標識飽和脂肪或飽和脂肪酸。
根據 GB 28050-2025 中 6.7 的規定，飽和脂肪、飽和脂肪酸實際測量值或計算值與標示值設置了允許誤差范圍上限，實際測量值應≤120%標示值。
營養成分表中飽和脂肪或飽和脂肪酸應標識在脂肪下方，標示更多營養成分時，強制標示的內容：能量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪（或飽和脂肪酸）、碳水化合物、糖和鈉，應采取增大字號、改變字體（如斜體、加粗、加黑）或調整顏色（文字或背景顏色）等形式使之更加醒目。下圖為 GB 28050-2025 中示例。
3、常見問題解答
3.1 當營養成分表中以飽和脂肪酸進行標示時，如何計算 NRV%？
GB 28050-2025 附錄 A 表 A.1 營養素參考值（NRV）中只規定了飽和脂肪NRV 為 20g。GB 28050-2025 問答第二十三條“關于飽和脂肪、膳食纖維和煙酸NRV%的計算”明確，附錄 A 規定了飽和脂肪、膳食纖維和煙酸的 NRV。當營養成分表中以飽和脂肪酸進行標示時，應將其含量折算為飽和脂肪后再計算NRV%。例如，若某食品每 100g 飽和脂肪酸含量為 3.8g，折算為飽和脂肪為 4.0g，其 NRV%應為 20%。
3.2 “飽和脂肪”與“飽和脂肪酸”折算系數是固定的嗎？
折算系數不是固定的，GB 28050-2025 問答中只是舉例說明，不同的飽和脂肪酸會有不同的折算系數，建議直接由檢測機構將飽和脂肪酸的含量換算為飽和脂肪的含量，或者在標簽上標示“飽和脂肪”的含量。
