近日，山東省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布關(guān)于征求《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 桑黃》等4項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的函，面向社會(huì)公開征集對(duì)四項(xiàng)新擬定的地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意見建議。此舉標(biāo)志著山東在推動(dòng)地方特色食品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方面邁出實(shí)質(zhì)性步伐，也將為保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”再添制度保障。
根據(jù)公告，此次征求意見的四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)包括：《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 桑黃》《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 羅漢參》《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 黑化棗加工衛(wèi)生規(guī)范》以及《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 黃精加工衛(wèi)生規(guī)范》。這些標(biāo)準(zhǔn)聚焦于近年來在健康消費(fèi)領(lǐng)域迅速走紅的藥食同源食材及其加工過程，旨在填補(bǔ)現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在地方特色食品領(lǐng)域的空白。
桑黃和羅漢參作為具有悠久食用歷史和潛在保健價(jià)值的天然食材，在山東部分地區(qū)已形成一定規(guī)模的種植與加工產(chǎn)業(yè)鏈。然而，由于缺乏統(tǒng)一的安全標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，存在重金屬殘留、微生物超標(biāo)、標(biāo)簽信息不全等風(fēng)險(xiǎn)。新擬定的標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)原料來源、感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、農(nóng)藥殘留及微生物控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)作出明確規(guī)定，確保產(chǎn)品從田間到餐桌的全過程安全可控。
與此同時(shí)，針對(duì)黑化棗和黃精這兩類兼具食用與藥用功能的傳統(tǒng)食材，山東首次提出專門的加工衛(wèi)生規(guī)范。黑化棗是通過特定工藝使紅棗發(fā)生褐變而制成的特色干果，常用于煲湯、泡茶；黃精則廣泛應(yīng)用于養(yǎng)生茶、代餐粉、保健食品中。過去，這些產(chǎn)品的加工多依賴小作坊式操作，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備消毒、人員健康管理等方面缺乏統(tǒng)一要求。新規(guī)范將對(duì)加工場(chǎng)所布局、原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、包裝儲(chǔ)存等提出系統(tǒng)性衛(wèi)生要求，從源頭降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
值得注意的是，本次征求意見截止時(shí)間為2026年3月25日，充分體現(xiàn)了政府在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中“開門納諫、科學(xué)民主”的原則。無論是食品生產(chǎn)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)，還是普通消費(fèi)者，均可通過電話、電子郵件或郵寄方式反饋意見。這種廣泛參與機(jī)制，有助于提升標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、適用性和可執(zhí)行性，避免“紙上標(biāo)準(zhǔn)”脫離產(chǎn)業(yè)實(shí)際。
從行業(yè)發(fā)展的角度看，地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的建立，既是監(jiān)管的“標(biāo)尺”，也是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的“催化劑”。一方面，它倒逼企業(yè)提升質(zhì)量管理體系，淘汰粗放式生產(chǎn)模式；另一方面，也為優(yōu)質(zhì)品牌打造區(qū)域公共標(biāo)識(shí)、拓展高端市場(chǎng)提供技術(shù)支撐。尤其在“大健康”“功能性食品”消費(fèi)熱潮下，桑黃、黃精等具有傳統(tǒng)養(yǎng)生文化背書的食材正迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)，標(biāo)準(zhǔn)先行將有效防止“劣幣驅(qū)逐良幣”，促進(jìn)行業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)。
總之，食品安全是民生底線，標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)是治理基石。山東省此次征求意見，既是對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的現(xiàn)代轉(zhuǎn)化，也是對(duì)新興健康消費(fèi)需求的積極回應(yīng)。隨著這些標(biāo)準(zhǔn)的逐步落地，消費(fèi)者將能更安心地享用地方特色食品，而相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈也將邁向更高質(zhì)量、更可持續(xù)的發(fā)展新階段。
