近日江蘇省衛(wèi)生健康委員會(huì)正式發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 黑蒜》等4項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，宣布自發(fā)布之日起實(shí)施包括黑蒜、集體用餐配送膳食、雞糕和糯米藕在內(nèi)的四項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。這一舉措為保障公眾“舌尖上的安全”提供了有力支撐。

此次發(fā)布的四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 黑蒜》（DBS32/ 023-2025）備受關(guān)注。黑蒜是通過大蒜在特定溫濕度條件下長時(shí)間發(fā)酵而成的功能性食品，富含多酚、氨基酸及抗氧化物質(zhì)，近年來在健康消費(fèi)市場走紅。然而，由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)黑蒜的原料選擇、加工工藝、感官特性、理化指標(biāo)及微生物限量等作出詳細(xì)規(guī)定，為生產(chǎn)企業(yè)劃出“紅線”，也為消費(fèi)者選購提供可靠依據(jù)。

另一項(xiàng)引人注目的標(biāo)準(zhǔn)是《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 集體用餐配送膳食》（DBS32/ 003-2025）。隨著學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)對(duì)集中供餐需求的持續(xù)增長，團(tuán)餐安全問題日益突出。該標(biāo)準(zhǔn)從加工場所衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存溫度、配送時(shí)限到標(biāo)簽信息標(biāo)注等方面提出明確要求，旨在構(gòu)建從“廚房到餐桌”的全鏈條安全防線，尤其有助于防范校園群體性食源性疾病的發(fā)生。

此外，《雞糕》（DBS32/ 015-2025）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了以雞肉為主料制成的蘇北傳統(tǒng)菜肴的成分比例、質(zhì)地要求及添加劑使用；而《糯米藕》（DBS32/ 017-2025）則對(duì)這道江南經(jīng)典甜點(diǎn)的糯米填充率、糖分含量、感官品質(zhì)等作出界定。這些標(biāo)準(zhǔn)的制定，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味的精髓，又推動(dòng)了手工美食向工業(yè)化、品牌化轉(zhuǎn)型，為地方非遺飲食文化的傳承與發(fā)展注入現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)力量。

食品安全無小事，地方標(biāo)準(zhǔn)的完善是筑牢食品安全防線的關(guān)鍵一環(huán)。江蘇此次聚焦特色食品與民生關(guān)切領(lǐng)域出臺(tái)新標(biāo)，體現(xiàn)了“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管”理念。未來，隨著更多地方特色食品納入標(biāo)準(zhǔn)化體系，江蘇不僅將提升本地食品產(chǎn)業(yè)的整體競爭力，也將為全國食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)提供可復(fù)制、可推廣的“江蘇經(jīng)驗(yàn)”。

相關(guān)下載：江蘇省衛(wèi)生健康委員會(huì)關(guān)于發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 黑蒜》等4項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的通告（2026年第2號(hào)）
DBS32/ 023-2025 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 黑蒜
DBS32/ 017-2025 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 糯米藕
DBS32/ 015-2025 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 雞糕
DBS32/ 003-2025 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 集體用餐配送膳食